Sauce marchand de vin

Quelques échalotes, du vin rouge, un petit peu de savoir-faire et vous avez l’une des plus belles sauces pour une viande rouge. Ca me fait systématiquement penser à l’onglet sauce marchand de vin qui est servi au restaurant le St Boniface.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

15 cl de vin rouge
40g de beurre
4 échalotes
le jus d'un demi citron
persil plat
poivre
fleur de sel

Les recettes : vin rouge (106 recettes)

Préparation

Eplucher et couper finement les échalotes

Hacher le persil plat

Faire fondre le quart du beurre dans une poêle très chaude

Ajouter les échalotes et les laisser suer pendant 2-3 minutes

Verser le vin rouge dans la poêle et laisser réduire d’un tiers

Ajouter le reste du beurre que vous aurez laissé préalablement ramollir et découpé en petits morceaux.

Bien mélanger pour incorporer le beurre

Verser le jus de citron et mélanger

Saler et poivrer à votre convenance

Saupoudrer de persil plat

Conserver la sauce au chaud ou au bain-marie jusqu’à ce que vous la serviez.

Lorsque vous agrémenterez une belle pièce de viande rouge grillée, n’hésitez pas à être généreux en nappant toute l’assiette de sauce.

Idées, trucs & astuces

Cette recette utilise le jus de citron pour acidifier et donner de la vivacité à la recette : un vieux vinaigre de balsamique peut également être employé.

Si vous désirez le fameux,onglet sauce marchand de vin, je vous conseille une petite visite au restaurant le Saint Boniface à Bruxelles. Vous y trouverez quelques spécialités du Sud Ouest de la France (cassoulets et cuisse de canard), des spécialités lyonnaises (saucisson de Lyon, salades de lentilles, tablier de sapeurs, Andouillettes) Je conseille tout particulièrement le foie de veau qui est absolument grandiose.

Restaurant Saint Boniface,

Rue Saint Boniface 9, 1050 Ixelles
tél : 02.511.53.66