Cèpes à la bordelaise

Ce n’est pas parce que c’est pratiquement Noël que je vais verser dans la facilité et vous proposer une autre recette de chapon, oie ou autre volaille de Noël. En lieu et place, je vous propose un magnifique accompagnement qui se mariera à merveille avec ces volailles.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 g de cèpes très fermes
50 g de graisse d’oie
8 cl d’huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil
jus d’un demi citron
1 cuillère à soupe de chapelure ou de pain rassis émietté
sel, poivre

Les recettes : cèpes (74 recettes)

Préparation

Eplucher et hacher finement les échalotes

Retirer les queues du persil et hacher finement

Nettoyer et bien brosser les champignons

Emincer les champignons en lamelles grossières

Eplucher et hacher finement l’ail

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif

Ajouter les champignons et les faire fondre à feu vif pendant 8 à 10 minutes

Ajouter la graisse d’oie, le persil, la chapelure, les échalotes et l’ail.

Faire cuire pendant 7-8 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement

Verser le jus de citron 2 minutes avant la fin de la cuisson

Saler et poivrer

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez servir cette recette en accompagnement de toutes les viandes rouges, gibier ou encore volailles. Personnellement, j’aime beaucoup ajouter un peu de vin blanc ou de vin rouge lors de la cuisson.

Enfin, pendant les fêtes, vous pouvez très bien ajouter un peu de jus de truffes.

Vous pouvez aussi proposer cette recette en amuse bouche. Pour ce faire, il suffit de disposer la préparation sur des petits morceaux de pain de campagne préalablement grillés. Ce n’est pas un amuse bouche des plus raffiné mais personnellement, c’est le genre de petite gourmandise qui me met l’eau à la bouche