Aligot à la tomme de Laguiole
- Pommes de terre
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 1,250 kg de pommes de terre Bintje ou des pommes de terre à purée
- 350 g de tomme de Laguiole, ou tomme de l'Aubrac ou tomme de Cantal (la tomme doit être jeune, quelques jours à peine)
- 300 g de crème liquide
- 100 g de beurre
- 2 gousses d’all
- Sel
Préparation
- Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
- Râper finement la tomme
- Eplucher et laver les pommes de terre
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée à feu vif
- Plonger les pommes de terres et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (plus ou moins 25 minutes)
- Bien égoutter les pommes de terre
- Transformer les pommes de terres en purées avec un moulin à légume ou éventuellement à la fourchette mais ne surtout pas le faire au mixeur.
- Ajouter le beurre et la crème
- Bien mélanger
- Ajouter la tomme et mélanger à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu
- Ajouter l’ail haché et mélanger une dernière fois
- Servir bien chaud
Idées, trucs & astuces
Il est très important d’employer une tomme fraîche et jeune pour réaliser la recette ; C’est ce qui donne tout le goût particulier de cette recette. La tomme de Laguiole est particulièrement recommandés car l’AOC Laguiole impose que le lait soit issu de vaches d’Aubrac et Simmental qui sont nourries exclusivement d’herbes.
Il faut savoir que l’Aligot est un plat traditionnel qui existait déjà avant que les pommes de terres soient apportées des Amériques. Il étais alors préparé avec des tranches de pain et était servi aux pèlerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle.
Je sais pas pourquoi, mais c'estnouveau le style de recette dans laquelle la truffe pourrait très bien être ajoutée.
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
ail
- Poêlée de pommes de terre nouvelles à l'ail et au romarin
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Champignons farcis à l’ail
- Escargots à la Bourguignonne
- sauce au cèpes
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
- Daube de joues de boeuf
bintje
- Gratin dauphinois
- Salade liégeoise (pomme de terre & haricots)
- Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
- Pommes de terre en purée
- Steak au poivre et frites maison
- Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
- Parmentier de confit de canard aux deux purées
- Petit salé au stoemp aux poireaux
pomme de terre
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Les véritables frites de Belgique
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Gratin dauphinois
- Poêlée de pommes de terre nouvelles à l'ail et au romarin
- Salade de pomme de terre
- Tartiflette traditionnelle
- Tajines de légumes, pommes de terre aux olives et aux tomates
fromage
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
- Tartiflette traditionnelle
- Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
- Salades de billes de melon, tomates et mozzarella
- Gratin de tomates aux aubergines, crème de basilic
- Salade d'aubergines grillées à la féta et aux tomates confites
- Quiche aux aubergines et Feta
purées
- Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
- Stoemp aux carottes
- Purée de butternut
- Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
- Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel
- Purée de pommes de terre aux topinambours
- Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
- Purée de pommes de terre au beurre et à l'oseille
recette de terroir
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Tartiflette traditionnelle
- Oeufs en meurette
- Ragoût de fèves au lard
- Le cassoulet de Castelnaudary
- Potage de fèves à la paysanne
- Ragoût corse à l'échine de porc
- Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay
tomme (fromage france)
- Salade de fèves à la tomme de montagne
- Terrine de fromages de brebis au sésame (Brousse, Bleu & Tomme des Pyrénées)
- Salade de radis noirs à la tomme de brebis
- Cake salé aux cerises et aux magrets fumés
- Truffade
- Salade de tomates à la tomme fraîche
- Tarte aux champignons à la tomme fraîche
Vos commentaires & questions
katia
effectivement,comme le précise Audrey,il est nécessaire de couper la tomme en fine lamelles afin de réussir la recette , car coupée en cube,l'aligot ne filerait pas et aurait la consistance d'une simple purée,ce qui serait dommage car toute l'originalité de ce plat est que le fromage file et forme un jolie ruban .
saez
bonjour. ou est née la célèbre recette de l'aligot? merci amicalement
Salomode
L'aligot est un plat typique de l'Aubrac L'aligot est convivial et festif, il s'accompagne de viande rouge (un bon pavé de boeuf fermier d'Aubrac) ou bien avec de la saucisse fraîche de porc Envie de tome fraîche pour faire son aligot, ou bien d'aligot frais Allez vite sur aubrac-artizana.com vous trouverez tous les produits de la coopérative fromagère jeune montagne à laguiole.(tome fraîche,aligot frais,kit d'aligot à faire soit même,fromage de laguiole) Livraison express et colis isotherme
Laurent
Merci Audrey pour ton commentaire. Et oui la Belgique c'est l'autre pays des gourmands et comme l'Aligot c'est bon, je me dois d'en parler ;-) Merci également pour tes précisions venant d'une experte locale ;-)
Lightman
Dans l'aligot, nous, en bons cantalous, on met plutôt de la tome de Cantal (le Laguiole étant un dérivé du Cantal). D'ailleurs, vous pouvez vous faire livrer de la tome directement chez vous en la commandant sur Testadaz (pour un aveyronnais ou un cantalou, c'est pas la peine mais pour un parisien, ça peut être très utile). Fromage livré en colis réfrigéré, en provenance directe des établissements Bonal (fromagerie réputée d'Aurillac). http://www.testadaz.com/mic/00254.html