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Velouté de pois chiches aux magrets fumés

3,5/5 (18 avis)

Si vous disposez d’un restant de bouillon de volaille, je vous propose de l’utiliser pour cette délicieuse préparation : Un velouté très délicat de pois chiches, agrémenté de morceaux de magret de canard fumé. Un festival de saveurs !

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 15 min, cuisson 20 min (total : 35 min)
  • Ingrédients clés : 1 ou 2 boîtes de pois chiches au naturel, 100 g de Magret de canard fumé et tranché, 1 litre de bouillon de volaille préparé, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse…
  • Étapes : 9 étapes détaillées pas à pas
  • 35 min
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Magret fumé : toutes les recettes · Toutes nos recettes de magret de canard (107)

Magret fumé Entrées, salades et apéritifs au magret Magret de canard

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation

  1. Egoutter les pois chiches puis les verser dans une casserole.
  2. Incorporer du bouillon de volaille au pois chiches, puis mixer le tout pendant 1 minute.
  3. Ajouter éventuellement un appoint de bouillon de volaille, afin d’obtenir au final environ 1,5 l de velouté.
  4. Mettre la casserole sur feu moyen, saler, poivrer, ajouter la crème et le paprika, et bien remuer et mélanger jusqu’au point de première ébullition.
  5. Laisser cuire ensuite à feu très doux pendant 15 à 20 mn, en remuant régulièrement le velouté. Réserver en fin de cuisson au chaud, à feu très doux.
  6. Découper chaque tranche de magret en petites lanières d’environ 1 cm de largeur. Réserver.

Présentation

  1. Verser dans les assiettes préchauffées le velouté de pois chiches bien chaud.
  2. Répartir les morceaux de magret dans chaque assiette, et décorer à l’aide de quelques pluches de cerfeuil.
  3. Servir aussitôt.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie350 kcal
Protéines35 g
Glucides0 g
dont sucres0 g
Lipides22 g
dont acides gras saturés7 g
Fibres0 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?

Comptez 35 minutes en tout : 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Peut-on remplacer le magret fumé par du magret séché ?

Oui : le magret séché est plus sec et plus salé, le fumé a un goût boisé. Retirez une partie du gras si les tranches sont épaisses. Nos recettes maison : magret séché et magret fumé.

Quel vin servir avec le magret de canard ?

Un rouge du Sud-Ouest pour un plat, un rosé sec ou un blanc sec pour une entrée au magret fumé ou séché. Tous nos accords : quel vin avec un magret.

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