Magrets de canard aux raisins et aux oignons
3,5/5 (18 avis)
Des magrets grillés et sa sauce garniture aigre-douce aux raisins. Un régal, simple et facile à cuisiner. A accompagner de belles frites maison. Les magrets peuvent être cuits au four également.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 15 min (total : 35 min)
- Ingrédients clés : 4 petits magrets de canard ou 2 gros, 250 g de raisins blancs muscats, 200 g d’oignons au vinaigre, 2 citrons…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Magret aux fruits : toutes les recettes · Toutes nos recettes de magret de canard (107)
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petits magrets de canard ou 2 gros
- 250 g de raisins blancs muscats
- 200 g d’oignons au vinaigre
- 2 citrons
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl de jus de raisin
- 100 g de beurre
- 20 cl e jus de viande
- Sel fin
- Poivre Noir Malabar du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Lavez et égrenez les raisins.
- Prélevez les zestes des citrons et blanchissez-les dans de l’eau bouillante.
- Egouttez et réservez.
Préparation
- Mettez les magrets côté peau dans une poêle, et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la graisse ait complètement fondu.
- Retirez la graisse et retournez et faites cuire côté chair 2 mn et réservez enveloppé dans du papier alu.
- Dans la même poêle, mettez les oignons, les zestes de citron, les raisins.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Faites chauffer à feu doux et mouillez avec le jus de raisin et le vinaigre.
- Montez la sauce avec le beurre.
- Détaillez les magrets en tranches, répartissez dans les assiettes et versez la sauce.
- Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 1050 kcal |
| Protéines | 74 g |
| Glucides | 17 g |
| dont sucres | 14 g |
| Lipides | 74 g |
| dont acides gras saturés | 31 g |
| Fibres | 3 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
Comptez 35 minutes en tout : 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Quelle cuisson pour le magret ?
Rosé, c'est-à-dire 57-58 °C à cœur, cuit côté peau d'abord, puis reposé quelques minutes sous une feuille d'aluminium. Tous les temps et les températures : comment cuire le magret de canard.
Que servir avec ce magret ?
Des pommes de terre sarladaises, un gratin, une purée ou des légumes rôtis. Toutes nos idées : quels accompagnements pour le magret.
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