Magret de canard aux myrtilles

• Extraire le jus des ¾ des myrtilles et mettre de côté le reste en ayant pris soin de conserver les plus fermes.
• Eplucher et hacher finement les échalotes

Cuisson des magrets:

• Demander à votre volailler de parer et dénerver les magrets de canards
• Quadriller la peau du magret en pratiquant des incisions dans la peau sans atteindre la chair.
• Saupoudrer les 2 faces – peau et chair – avec du sel et du poivre et bien faire entrer le sel et le poivre dans les incisions
• Faire chauffer une cocotte en fonte à feu moyen
• Déposer les magrets de canard dans la cocotte sur le côté peau et laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et saisie.
• Veiller à retirer l’excédent de graisse de la cocotte au fur et à mesure de la cuisson
• Retourner les magrets et saisir le côté chair pendant 3 à 5 minutes
• Réserver les magrets au chaud au minimum 5 minutes avant de servir.

Préparation de la sauce:

• Laisser la cocotte ayant servi à cuire les magrets sur le feu, jeter la graisse des magrets encore présente et porter à feu vif.
• Déglacer avec le vinaigre de cidre
• Ajouter les échalotes et laisser fondre 2 minutes
• Verser le vin blanc et le jus des myrtilles et porter à petit bouillon
• Diminuer le feu à feu moyen et laisser réduire des 2/3 pendant 15 minutes
• Incorporer petit à petit le beurre en pommade (beurre mou) dans la sauce et battre au fouet doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
• Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre
• Ajouter les myrtilles entières et laisser encore chauffer 2 minutes

Présentation et finition:

• Découper les magrets en tranches et les répartir sur chaque assiette préalablement chauffée.
• Verser tout autour des magrets un peu de sauce et servir le reste de la sauce en saucière