Epicurien.be — recettes de cuisine

Terrine de volaille

3,5/5 (34 avis)

Délicate et raffinée, cette terrine de volaille est simple à réaliser. Elle permet de varier la préparation et la dégustation des volailles.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 1 h, cuisson 2 h (total : 3 h)
  • Ingrédients clés : 300 g de cuisses de poulet désossées, 150 g de foies de volaille, 150g de poitrine de porc fraîche, 1 oeuf…
  • Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
  • 3 h
  • 6 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de volaille · Toutes nos terrines

Terrines de volaille Terrine Champignons Foies de volaille

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Faites tremper les champignons dans un verre d’eau chaude et le verre de porto.
  2. Epluchez et émincez les échalotes.
  3. Ôtez les os et la peau des cuisses de poulet.
  4. Coupez les foies de volaille en dés.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir à feu doux les échalotes.
  3. Ajoutez les champignons et versez un peu de jus et laissez cuire tout doucement en rajoutant un peu de jus si nécessaire.
  4. Pendant ce temps, passez la viande de poulet et la poitrine de porc au hachoir.
  5. Versez le mélange dans un saladier.
  6. Ajoutez les dés de foies et les champignons, l’œuf, la fécule, le cerfeuil, le sel et le poivre.
  7. Vérifiez l’assaisonnement.
  8. Beurrez une terrine allant au four, et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez votre préparation dedans et mettez dans le four chaud.
  9. Quand le dessus commence à blondir, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson.
  10. A la sortie du four laissez refroidir 12 heures et servez dans la terrine.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire une terrine de volaille ?

Comptez environ 2 heures dans un four à 180 °C.

Peut-on préparer une terrine de volaille à l’avance ?

Oui : une nuit au réfrigérateur la raffermit et la rend plus facile à trancher.

Quels sont les ingrédients principaux d’une terrine de volaille ?

Cuisses de poulet désossées, foies de volaille, poitrine de porc fraîche, oeuf, fécule, échalotes et quelques autres ingrédients du placard. La liste complète, pour 6 personnes, est en haut de la page.

Avec quoi servir une terrine de volaille ?

Avec une salade de jeunes pousses, des cornichons ou un chutney, et du pain grillé.

Combien de temps se conserve une terrine de volaille ?

Comptez 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couverte.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Terrine en fonte Staub 30 cmTerrine en fonte Staub 30 cmPour des terrines et pâtés cuits uniformément au bain-marie.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →

Recettes : terrines de volaille

Terrine de poulet Terrine de poulet aux girolles Terrine de poulet en gelée Terrine de poulet et truffe Terrine de poulet aux petits pois, poivrons et menthe Terrine de foies de volaille aux cerises Terrine de pintade et de chair à saucisses au chou vert

Toutes les recettes : terrines de volaille →

Recettes : terrine

Terrine de poisson Terrine de pâté de campagne Mousse de saumon au fromage et fines herbes Terrine aux noix de Saint-Jacques Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé Terrine de courgettes à la menthe fraîche Terrine de poulet Terrine de saumon

Toutes les recettes : terrine →

Recettes : champignons

Boeuf bourguignon traditionnel Poulet aux morilles Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Quiche au jambon et aux champignons Champignons farcis à l’ail Poulet aux cèpes Cocotte d'aubergines aux champignons et pommes de terre Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte

Toutes les recettes : champignons →

Recettes : foies de volaille

Fricassée de foies de volaille aux groseilles blanches Terrine de campagne Sauce bolognaise traditionnelle Terrine aux foies de volaille Pain de foies de volaille Mousse de foies de volaille Sauces aux foies de volaille (ragu con fegatini)

Toutes les recettes : foies de volaille →

Recettes : volaille

Poulet aux morilles Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Tajine de poulet aux olives et citrons confits Poulet aux cèpes Terrine de poulet Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles

Toutes les recettes : volaille →

Recettes : poulet

Poulet aux morilles Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Tajine de poulet aux olives et citrons confits Poulet aux cèpes Terrine de poulet Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc) Potjevleesch

Toutes les recettes : poulet →

Recettes : buffets froids

Salade de pomme de terre au cumin et coriandre Terrine de pâté de campagne Salade de pâtes aux poivrons et basilic Mousse de saumon au fromage et fines herbes Salade de courgettes aux oranges et thym Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé Terrine de courgettes à la menthe fraîche Terrine de poulet

Toutes les recettes : buffets froids →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

4 commentaires

Sushigirl · 3,0 / 5

Bonjour. Je tiens à partager mon expérience avec vous parce que j'ai fait récemment une recette similaire. Le mieux est de faire cette terrine la veille ou au maximum l'avant-veille et de bien veiller à ce que la terrine soit ensuite refermée hermétiquement. Car elle change de couleur au fil des jours et cela la rend de moins en moins appétissante, bien qu'étant encore tout à fait consommable. Bonne chance dans votre préparation.

Nadine FIQUET · 3,0 / 5

Pouvez-vous m'indiquer, s'il vous plait, pour combien personnes est cette recette. Merci

jocelyne Garcia · 3,0 / 5

avec ces quantités on obtient une terrine pour combien de personnes (dans le cadre d'un buffet froid avec entrées de crudités, porc froid, salade, fromage, et dessert) je dois prévoir pour environ 80 peronnes). Combien de temps avant le jour J peut-on préparer cette recette? Merci d'avance

jocelyne Garcia · 3,0 / 5

avec ces quantités on obtient une terrine pour combien de personnes (dans le cadre d'un buffet froid avec entrées de crudités, porc froid, salade, fromage, et dessert) je dois prévoir pour environ 80 peronnes). Combien de temps avant le jour J peut-on préparer cette recette? Merci d'avance