Terrine de volaille

Délicate et raffinée, cette terrine de volaille est simple à réaliser. Elle permet de varier la préparation et la dégustation des volailles.

Ingrédients

Ingrédients :

300 g de cuisses de poulet désossées
150 g de foies de volaille
150g de poitrine de porc fraîche
1 oeuf
2 c à s de fécule
150 g de champignons frais de votre choix ou 25 g de champignons séchés morilles, cèpes, girolles…voire des champignons de Paris
2 échalotes
1 verre de porto blanc
2 branches de cerfeuil
25 g de beurre
5 g de sel
3 g de poivre

Préparation des ingrédients :

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir à feu doux les échalotes.
Ajoutez les champignons et versez un peu de jus et laissez cuire tout doucement en rajoutant un peu de jus si nécessaire.
Pendant ce temps, passez la viande de poulet et la poitrine de porc au hachoir.
Versez le mélange dans un saladier.
Ajoutez les dés de foies et les champignons, l’œuf, la fécule, le cerfeuil, le sel et le poivre.
Vérifiez l’assaisonnement.
Beurrez une terrine allant au four, et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez votre préparation dedans et mettez dans le four chaud.
Quand le dessus commence à blondir, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson.
A la sortie du four laissez refroidir 12 heures et servez dans la terrine.