Sauces aux foies de volaille (ragu con fegatini)
Une sauce de base du patrimoine culinaire italien, si riche et si varié. Parfait pour relever et accompagner des escalopes de veau pannées ou des cordons bleus, p.ex.
Ingrédients
- 250 g de foies de volaille frais, parés et hachés
- 60 g de beurre doux
- 2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un grand saucier
Préparation
Faire fondre et chauffer – à feu moyen – le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y ajouter le hachis de foies de volaille.
Faire cuire pendant 4 mn, en remuant constamment.
Ajouter ensuite le vin à la préparation. Le laisser s’évaporer pendant quelques instants, en continuant à bien remuer.
Saler, poivrer puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger, et porter à feu très doux.
Laisser frémir encore 1 à 2 mn, en remuant.
Dès que la sauce est épaissie, retirer la poêle du feu et disposer son contenu dans le saucier préchauffé.
A servir bien chaud, en guise d’accompagnement.
Idées, trucs & astuces
Convient également très bien pour garnir des bouchées à la reine, des pâtes fraîches, une omelette ou une poêlée de légumes.
Durée
: 20 minutes
( 15 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
