Sauces aux foies de volaille (ragu con fegatini)
3,5/5 (19 avis)
Une sauce de base du patrimoine culinaire italien, si riche et si varié. Parfaite pour relever et accompagner des escalopes de veau pannées ou des cordons bleus, p.ex.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 5 min (total : 20 min)
- Ingrédients clés : 250 g de foies de volaille frais, parés et hachés, 60 g de beurre doux, 2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- Étapes : 8 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Les recettes : foies de volaille (28 recettes)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 250 g de foies de volaille frais, parés et hachés
- 60 g de beurre doux
- 2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles
- Un grand saucier
Préparation
- Hacher les foies de volaille. Réserver.
- Faire fondre et chauffer – à feu moyen – le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y ajouter le hachis de foies de volaille.
- Faire cuire pendant 4 mn, en remuant constamment.
- Ajouter ensuite le vin à la préparation. Le laisser s’évaporer pendant quelques instants, en continuant à bien remuer.
- Saler, poivrer puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger, et porter à feu très doux.
- Laisser frémir encore 1 à 2 mn, en remuant.
- Dès que la sauce est épaissie, retirer la poêle du feu et disposer son contenu dans le saucier préchauffé.
- À servir bien chaud, en guise d’accompagnement.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Sauces aux foies de volaille (ragu con fegatini) » ?
Comptez 15 min de préparation et 5 min de cuisson, soit 20 min au total.
Pour combien de personnes est prévue la recette « Sauces aux foies de volaille (ragu con fegatini) » ?
Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.
Quels ingrédients faut-il pour la recette « Sauces aux foies de volaille (ragu con fegatini) » ?
Il vous faut : 250 g de foies de volaille frais, parés et hachés; 60 g de beurre doux; 2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc sec; 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide; Sel; Poivre noir du moulin.
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