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Terrine de porc et canard aux figues

3,5/5 (15 avis)

Pour épater vos invités et pouvoir dire sans mentir « c’est moi qui l’ai fait », cette terrine maison est savoureuse et simple à réaliser. Demandez à votre boucher de hacher la viande. En 2 h, cuisson comprise, vous aurez une superbe terrine.

L'essentiel

  • Pour : 8 personnes
  • Temps : préparation 20 min, cuisson 1 h 30 (total : 1 h 50)
  • Ingrédients clés : 500 g de chair de canard, 200 g de gras de jambon, 450 g d’échine de porc, 12 figues sèches…
  • Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 50
  • 8 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de viande · Toutes nos terrines

Terrine Porc Canard Figue

Ingrédients

Ingrédients pour 8-10 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Faites trempez les figues dans l’armagnac allongé d’un peu d’eau tiède.
  2. Préchauffez le four à 200°C, th 7.
  3. Rincez la crépinette dans un peu d’eau vinaigrée et déposez-la dans la terrine.

Préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez les 3 viandes hachées.
  2. Saupoudrez de quatre-épices, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  3. Egouttez les figues et coupez-les en lamelles.
  4. Incorporez-les avec l’armagnac à la viande et mélangez.
  5. Mettez dans la terrine, tassez bien avec la main, posez sur le dessus les feuilles de laurier et le brin de thym.
  6. Repliez la crépinette et rentrez-la délicatement sur les bords.
  7. Placez la terrine dans un plat à gratin que vous remplirez à moitié d’eau chaude.
  8. Recouvrez la terrine et enfournez pour 1 h 30.
  9. Lorsque vous enfoncez une pointe de couteau, elle doit ressortir tiède.
  10. Laissez refroidir 3 h minimum avant de servir.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire une terrine de porc et canard aux figues ?

Comptez environ 1 h 30 dans un four à 200 °C.

Peut-on préparer une terrine de porc et canard aux figues à l’avance ?

Oui : une nuit au réfrigérateur la raffermit et la rend plus facile à trancher.

Quels sont les ingrédients principaux d’une terrine de porc et canard aux figues ?

Chair de canard, gras de jambon, échine de porc, figues sèches, armagnac, crépinette. et quelques autres ingrédients du placard. La liste complète, pour 8 personnes, est en haut de la page.

Avec quoi servir une terrine de porc et canard aux figues ?

Avec des cornichons, des petits oignons au vinaigre, une salade bien assaisonnée et du pain de campagne grillé.

Combien de temps se conserve une terrine de porc et canard aux figues ?

Comptez 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien couverte ; une fois entamée, consommez-la rapidement.

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