Crabe en gelée
Le crabe, on connait, et on pense tous soit au crabe farci de la cuisine caraïbe, soit avec du beurre salé ou de la mayonnaise. Or on peut aussi préparer le crabe d’une manière tout à fait originale et bien de chez nous qui plaira à tous les amateurs de crabes et des fruits de mer. Facile à manger car il est servi dans des petits bocaux individuels.
Ingrédients
pour 6 personnes
- 6 crabes araignée ou tourteaux
- 1 bouquet garni
- Gros sel marin
- 3 c à s de vinaigre blanc
- Poivre noir
- 10 cl de vin blanc
- Feuilles de persil
- 6 feuilles de gélatine
Préparation
Préparation des ingrédients
Cuisez les crabes vivants dans une casserole dans de l’eau bouillante aromatisée du bouquet garni, du gros sel et du vinaigre.Cuisez 20 minutes environ.
Sortez de la casserole et laissez refroidir.
Gardez l’eau de cuisson, ajoutez le vin blanc et faites réduire jusqu’1/2 l.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir.
Préparation
Mettez toute cette chair dans un saladier et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mélangez les feuilles de gélatine au bouillon encore chaud.
Déposez la chair de crabe dans des petits bocaux, posez dessus le corail et recouvrez de bouillon, posez dessus des feuilles de persil et faites prendre au froid.
crabes
- Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
- Verrines de crème de potiron au crabe
- Cuillères apéritives au crabe, mangue et avocat
- Langoustines et crabe en salade, servi en pamplemousse
- Boulettes de crabes grillées à la cambodgienne
- Tomates cerises farcies à la chair de crabe (bocconcini di pomodoro e granchio)
- Cocktail de gambas et crabes aux légumes croquants et gingembre
- Queues d'écrevisses en beignet, crème de crustacés
tourteaux
- Crabes farcis à l’antillaise
- Cotriade
- Salade de tourteau
- Gâteau de tourteau et pommes de terre ; vinaigrette de figue aux herbes
- Soupe tiède de crabe
- Pinces de tourteau rôties au beurre
- Huîtres et tourteau en gelée et rouleau de crabe au saumon au wasabi
verrines pour l''apéritif
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
- Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe et gingembre
- Ceviche de cabillaud au citron vert
- Crème brûlée aux tomates confites et au parmesan
- Verrine de poires au chèvre frais et jambon serrano
- Verrines de crème de potiron au crabe
- Verrine de mousse de betterave au chèvre frais et cumin
entrées froides
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Tartare aux 2 saumons
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
gelées
- Gelée de cassis
- Gelée de groseille rouge
- Petites terrines de sole en gelée
- Gelée de groseille à maquereau
- Gelée de citron au romarin
- Gelée au Sauternes
- Gelée de figues de Barbarie
- Terrine froide de veau en gelée
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
entrée de fêtes et noêl
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Tartare de saumon aux avocats
- Pâté de sanglier
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
recettes de noël
- Pain d’épices moelleux
- Poularde au champagne
- Terrine de foie gras poêlé
- Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
- Gâteau de Noël alsacien
- Dinde de Noël
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
Durée
: 50 minutes
( 30 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
