Saint-Jacques sautées au bacon sur lit de salade verte aux lentilles
Une préparation riche et savoureuse et pourtant sans aucune lourdeur : quelques belles noix de St-Jacques poêlées et accompagnées de bacon croustillant ; le tout servi sur un lit de salade verte avec des lentilles du Puy. Une combinaison de textures et de saveurs très appétissante
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- Crustacés
- Saint jacques
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 12 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches du jour
- 12 tranches fines de bacon pas trop gras (ou de pancetta)
- 8 cuillères à soupe de lentilles vertes du Puy (cuites)
- 1 laitue nettoyée et lavée
- Environ 32 feuilles de sauge fraîche
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron (voir suggestion pour ingrédients et préparation)
- Sel
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Poivre noir du moulin
Les recettes : bacon (14 recettes)
Préparation
Préparation du bacon :
- Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, puis chauffer celle-ci à feu vif.
- Dès que l’huile est bien chaude, faire frire le bacon 3 mn sur chaque face, puis, en fin de cuisson, porter sur feu moyen en incorporant la sauge.
- Bien mélanger, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bacon et la sauge deviennent croustillants.
- Les sortir ensuite de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver ensuite au chaud.
Préparation des noix de Saint-Jacques :
- Dans la poêle ayant servie à frire le bacon et la sauge, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et porter sur feu vif.
- Saler et poivrer légèrement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.
- Dès que l’huile est bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 mn de chaque côté, afin d’obtenir un croustillon doré sur chaque face.
- Déglacer ensuite la poêle avec le jus de citron, afin d’accentuer la caramélisation des noix de Saint-Jacques.
- Les sortir ensuite de la poêle et les égoutter avant de les réserver au chaud sur une assiette.
Préparation et dressage final :
- Toujours dans la même poêle, réchauffer les lentilles (cuites) à feu doux, en remuant régulièrement.
- Dresser sur 4 assiettes des feuilles de laitue assaisonnées avec la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.
- Répartir sur les feuilles de salade le bacon et la sauge croustillants.
- Disposer ensuite 3 noix de Saint-Jacques par assiette et recouvrir celles-ci de lentilles chaudes éparpillées.
- Servir rapidement.
Idées, trucs & astuces
Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner la salade :
Ingrédients pour une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron :
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis napper la salade avec la vinaigrette.
Durée
: 55 minutes
( 40 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
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