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Rillettes d'endives au bleu d'Auvergne et aux noix

Je vous propose aujourd’hui de délicieuses rillettes d’été élaborées à partir d’endives (chicons), de bleu d’Auvergne et de noix. Un succulent assemblage très facile à préparer et à servir en amuse-bouche avant un barbecue réunissant quelques amis.

L'essentiel

  • Pour : 6 à 8 personnes
  • Ingrédients clés : 300 g d’endives, 100 g de bleu d’Auvergne, 50 de cerneaux de noix, 1 cuillère à café de persil haché
  • Étapes : 9 étapes détaillées pas à pas
  • 6 à 8 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Que servir avec un pâté ou des rillettes ? · Terrine, pâté, rillettes : les différences · Pâtés et terrines en bocaux · Tous nos pâtés maison

Pâtés maison Rillettes Terrines

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

Ustensiles

Préparation

  1. Nettoyer les endives (chicons) sous l’eau froide, puis en retirer le pied qui est amer.
  2. Cuire ensuite les endives entières pendant 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.
  3. En fin de cuisson, les égoutter à l’aide d’une passoire puis les laisser refroidir sur du papier absorbant. Dès qu’elles sont refroidies, les presser à l’aide de vos mains afin d’en retirer un maximum d’eau. Couper ensuite les endives en rondelles. Réserver.
  4. Emietter ensuite le bleu d’Auvergne dans le bol du mixeur.
  5. Concasser les cerneaux de noix dans un petit mortier à l’aide d’un pilon.
  6. Ciseler finement le persil.
  7. Ajouter ensuite les rondelles d’endives, les cerneaux de noix concassés et le persil ciselé au bol du mixeur.
  8. Mélanger les ingrédients puis mixer ceux-ci pendant 5 à 10 secondes à l’aide du robot ménager.
  9. Poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie50 kcal
Protéines3 g
Glucides1 g
dont sucres0 g
Lipides4 g
dont acides gras saturés2 g
Fibres1 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Rillettes d'endives au bleu d'Auvergne et aux noix : combien de temps se conserve-t-il ?

Au réfrigérateur, bien filmé, 5 à 7 jours pour un pâté cuit, une semaine pour des rillettes couvertes de leur graisse. En bocaux stérilisés, plusieurs mois. La stérilisation en bocaux.

Rillettes d'endives au bleu d'Auvergne et aux noix : que servir avec ?

Du pain de campagne grillé, des cornichons, des petits oignons au vinaigre, une salade verte et une confiture d’oignons. Toutes nos idées.

Rillettes d'endives au bleu d'Auvergne et aux noix : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

Rillettes d'endives au bleu d'Auvergne et aux noix : que boire avec ?

Un vin de la même région que le plat, ou selon les saveurs : un blanc moelleux ou un champagne pour les entrées de fête, un rouge souple pour les plats en sauce.

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