Blanquette de veau en gelée
Une recette qui se préparent à l’avance, avant de sortir, d’aller travailler, d’aller en promenade et qui attend au frais l’heure du dîner pour nous régaler et nous rassasier. Vous pouvez servir avec une salade mélangée : herbes mesclun, roquette etc ou des dés de tomates et de céleri branches ou tout autre salade à votre goût.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de
viande de
veau : l’épaule, du tendron, du
jarret ou d’autres morceaux qui font de la
gelée
- 1 gros
oignon
- 2 gousses d’ ail
- un
citron confit
- 3
clou de girofle
- 2
carottes
- 1 pincée de
gingembre
- 1 morceau de
macis
- 1 c à café de
gros sel
- Sel fin
- 2 gousses de
cardamome
Roux
- 60 g de
beurre et
- 30 g de farine
- 1 l de
bouillon
Liaison
- 2 jaunes d’oeuf , un peu
- 1 dl de
crème
- Le
jus d'1 citron,
- Muscade râpée
- Poivre blanc de préférence.
Les recettes : veau (136 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients
- Pelez l’oignon et piquez-le avec les clos de girofle.
- Coupez en fines lamelles le citron confit.
Préparation
- Dans une grande casserole, mettez les morceaux de viande, un ou deux oignons nouveaux piqués de clous de girofle, 2 gousses d’ail épluchées, un citron confit coupé en fines lamelles, ( à défaut des zestes de citron non traités) quelques gousses de cardamome, quelques grains de poivre, un peu de gingembre et du macis.
- Et une cuillerée à café de gros sel.
- Recouvrez largement d’eau et portez à ébullition.
- Ecumez et baissez le feu.
- Laissez cuire 2 heures environ La viande doit pouvoir bien se défaire.
- Egouttez la viande au-dessus d’une autre casserole.
- Filtrez le jus.
- Faire bien refroidir le liquide pour le dégraisser : mettez le au réfrigérateur puis, quand il est bien froid au congélateur pour retirer la couche de graisse qui se dépose à la surface.
- Pendant ce temps, détaillez la viande en petits morceaux, réservez les morceaux..
- Sortez votre liquide du congélateur, il ne doit surtout pas être pris.
- Seule la graisse est figée, retirez-la.
- Si votre jus de cuisson s’est transformé en refroidissant en une gelée bien prise c’est parfait, sinon, faites tremper 1 ou 2 feuilles de gélatine et incorporez-les à votre gelée, mélangez bien.
- Dans un plat creux ou un moule, disposez un peu de gelée au fond, puis les petits morceaux de viande, mettez des feuilles de cerfeuil, et versez le reste de gelée.
- Mettez à prendre au réfrigérateur au moins 5 heures.
Durée : 140 minutes
( 20 minutes
de préparation -
120 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 23 personnes
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