Cuisson des asperges :
Couper la partie dure à la base des asperges. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Si l’asperge est de toute première fraîcheur, vous n’aurez pas cette partie dure.
Eplucher l’asperge à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
Lier les asperges en bottes de manière à éviter de les rompre pendant la cuisson et faciliter leur récupération.
Plonger les bottes dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel.
Porter la casserole à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l’asperge dans l’eau bouillante, vous évitez que la tête de l’asperge ne ramollisse trop.
Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges.
Retirer du feu et laisser égoutter sur du papier absorbant
Couper les asperges en tronçons et mettre de côté les pointes des asperges.
Préparer une sauce béchamel :
Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse à feux doux
Ajouter la farine et laisser cuire pendant 5 minutes sans arrêter de mélanger le roux blanc doit être bien mousseux et avoir blanchi au terme de la cuisson
Verser le lait dans un poêlon et le porter à ébullition
Ajouter le roux blanc et ne pas arrêter de fouetter jusqu’à reprise de l’ébullition
Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant
Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée (une pincée ou plus selon vos goûts)
Préparation de l’omelette
Casser les œufs dans un saladier
Battre les œufs vigoureusement pour bien les alléger
Ajouter la sauce béchamel et les tronçons d’asperges
Faire chauffer le reste du beurre avec de l’huile dans une poêle à feu vif
Verser le mélange œufs / asperges
Laisser cuire 3-4 minutes par faces de manière à ce que l’omelette soit bien dorée
Servir chaud parsemé avec les pointes d’asperges