Huîtres toastées au foie gras

Pour 6 personnes :

• 36 huîtres spéciales n°2
• 1 lobe de foie gras de canard ou d’oie ; cuit en terrine
• 100 g de mesclun
• Quelques brins de ciboulette
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Préparation :

• Ouvrir ou faire ouvrir les huîtres et en retirer leur eau.
• Détailler le lobe de foie gras (bien réfrigéré) en très fines tranches et en poser une sur chaque huître ouverte. Disposer les huîtres sur la lèchefrite du four et réserver.
• Préparer la vinaigrette pour le mesclun, en mélangeant dans un bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et quelques pincées de sel.
• Découper les brins de ciboulette en petits morceaux. Réserver.
• Faire toaster ensuite les huîtres pendant 1 mn sous le gril du four.

Présentation :

• Disposer sur chaque assiette quelques feuilles de mesclun arrosées de vinaigrette.
• Poser sur la salade 6 huîtres par assiette et les saupoudrer d’un peu de poivre moulu et de quelques morceaux de ciboulette.
• Servir tiède.