Cake aux carottes, noix, noisettes et amandes effilées

Pour 4 personnes :

• 4 carottes moyenne
• 6 oeufs
• 50 g de farine
• 50 g de chapelure
• 250 g de sucre
• ½ sachet de levure chimique
• 75 g de noix
• 75 g de noisettes
• 50 g d’amandes effilées
• 20 g de beurre
• sel, sucre glace

• Concasser les cerneaux de noix et les noisettes de manière à obtenir une poudre grossière.
• Nettoyer, éplucher et râper les carottes.

• Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs
• Verser les jaunes d’œufs dans un saladier et les blanchir avec le sucre. Pour blanchir les œufs, il faut ajouter le sucre petit à petit en mélangeant au fouet jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.
• Ajouter une pincée de sel, la farine tamisée, la chapelure, les carottes râpées et les noix
• Bien mélanger le tout
• Battre les œufs en neige
• Incorporer délicatement les blancs d’œuf en neige avec la pâte.
• Chemiser un moule à cake en le badigeonnant avec du beurre et en parsemant un peu de farine
• Verser la pâte dans le moule et saupoudrer avec les amandes effilées
• Laisser cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°
• Laisser refroidir et reposer pendant 24 h au réfrigérateur
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.