Risotto aux petits pois et au safran

Pour 4 personnes :

• 350 g de riz rond carnaroli
• 4 poignées de petits pois surgelés
• 2 sachets de safran en poudre
• 75 g de beurre doux
• 1 petit oignon pelé et émincé très finement
• 2 litres de bouillon de poule (préparé)
• 50 g de parmesan râpé
• Sel de mer
• Poivre noir du moulin
  

• Faire fondre la moitié du beurre (35 g) dans une grande casserole et y faire suer l’oignon émincé. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
• Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif avec les oignons en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
• Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
• Réduire ensuite le feu, puis ajouter les petits pois et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 mn, sans cesser de mélanger.
• Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
• Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
• Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
• Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
• Ajouter également la moitié du parmesan râpé et le safran en poudre.
• Bien mélanger, saler et poivrer, et bien mélanger à nouveau.
• Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 mn.

Présentation :

• Dresser le risotto dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé ; saupoudrer avec le restant de parmesan puis servir le risotto rapidement.