Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)

Pour 4 personnes:

• 800 g de chipirons ou de petits calamars entiers très frais
• 8 cl d’huile d’olive extra vierge
• 4 gousses d’ail (ail nouveau de préférence)
• 1 botte de persilplat
• sel, poivre

Nettoyer les chipirons sous l’eau et les laisser égoutter en séchant dans du papier absorbant

Eplucher et hacher finement l’ail

Equeutter et hacher finement le persil plat

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen

Ajouter les chipirons et les laisser cuire 5 minutes en prenant soin de bien remuer en veillant qu’ils ne se colorent pas trop. Les petits calamars doivent être juste dorés.

Retirer du feu et égoutter les chipirons.

Placer les chipirons dans du papier absorbant

Jeter l’huile de cuisson de la poêle et la remettre sur le feu moyen

Ajouter l’ail et laisser fondre 1 minute

Ajouter les chipirons, l’ail, les 2/3 du persil haché et le reste de l’huile

Laisser cuire à nouveau 5 minutes jusqu’à ce que les chipirons soient bien tendres

Parsemer de fleur de sel et poivrer à votre convenance

Bien remuer

Servir chaud ou tiède