Confiture de melon à l'aigre-doux

Pour 4 pots d’environ 375 g :

• 4 petits melons ou un gros melon
  
• 1 litre de vinaigre de vin
  
• ½ litre d’eau
  
• 750 g de sucre semoule fin
  
• 12 clous de girofle
  
• 1 bâton de cannelle réduit en poudre

Ustensiles :

• 4 pots à confitures (d’environ 375 g chacun) ; lavés et stérilisés
  
• 4 couvercles « Twist-off » ; lavés et stérilisés
  
• Un carré de mousseline ou de tulle fin (pour le « bouquet garni » d’épices)
  
• Un peu de ficelle

• Détailler les melons en tranches, en retirer l’écorce et les pépins.

• Verser le vinaigre dans une grande casserole (ou une bassine à confitures) puis y déposer les tranches de melon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 mn, sur feu doux.

• Dès que les melons sont tendres, les égoutter puis les répartir dans les pots de confiture. Réserver en laissant refroidir.

• Ajouter ensuite au vinaigre l’eau et le sucre, bien mélanger, et porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 mn, en remuant régulièrement.

• Préparer pendant ce temps le « bouquet garni » des épices, en disposant au centre du carré de mousseline les clous de girofle et la poudre de cannelle. Ficeler pour en faire un petit nouet.

• A la fin du temps de cuisson du sirop au vinaigre, retirer celui-ci du feu et le laisser tiédir.

• Déposer ensuite successivement le « bouquet garni » des épices au-dessus des melons présents dans les pots et arroser celui-ci avec le sirop afin de remplir les pots.