Cocotte de lapin aux épices
Des morceaux de lapin parfumés à la cannelle et girofle cuisent à l’étouffée dans une cocotte. Une réalisation simple, un résultat superbe avec une viande tendre et relevée délicatement, un magnifique fumet!
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 lapin
- 80 g de beurre
- 4 clous de girofle
- 1 c à café de poudre de cannelle
- ½ l de fond de veau
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1/2 chou chinois
- 3 poireaux
- 2 feuilles de laurier
- 100 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- ½ verre d’eau
- Sel fin
- Poivre du Vietnam
Préparation
La veille.
- Découpez le lapin en morceaux et saupoudrez-les de cannelle.
- Epluchez et émincez les oignons.
- Ecrasez les gousses d’ail.
- Lavez et émincez le chou et les poireaux.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre.
- Sur feu vif, mettez les morceaux de lapin à dorer dans le beurre, puis ajoutez les oignons, les gousses d’ail et le laurier.
- Faites revenir sur feu moyen, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Laissez mijoter 5 mn.
- Versez le fond de veau et laissez cuire ½ heure.
- Ajoutez le chou et les poireaux émincés et laissez-les suer 5 mn.
- Arrêtez la cuisson et laissez reposer.
- Préparez le lutage en mélangeant la farine, le blanc d’œuf et l’eau incorporée petit à petit pour obtenir une pâte épaisse.
- Préchauffez le four à 180°C, th 6.
- Fermez hermétiquement la cocotte avec la pâte à luter.
- Enfournez la cocotte et laissez cuire 30 mn.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 mn.
- Apportez la cocotte à table, découpez la pâte, soulevez le couvercle et servez.
Idées, trucs & astuces
Durée
: 100 minutes
( 40 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
