Cocotte de lapin aux épices
3,5/5 (19 avis)
Des morceaux de lapin parfumés à la cannelle et girofle cuisent à l’étouffée dans une cocotte. Une réalisation simple, un résultat superbe avec une viande tendre et relevée délicatement, un magnifique fumet!
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 40 min, cuisson 1 h (total : 1 h 40)
- Ingrédients clés : 1 lapin, 80 g de beurre, 4 clous de girofle, 1 c à café de poudre de cannelle…
- Étapes : 19 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin
- 80 g de beurre
- 4 clous de girofle
- 1 c à café de poudre de cannelle
- ½ l de fond de veau
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1/2 chou chinois
- 3 poireaux
- 2 feuilles de laurier
- 100 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- ½ verre d’eau
- Sel fin
- Poivre du Vietnam
Préparation
Préparation
- La veille.
- Découpez le lapin en morceaux et saupoudrez-les de cannelle.
- Epluchez et émincez les oignons.
- Ecrasez les gousses d’ail.
- Lavez et émincez le chou et les poireaux.
Préparation
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre.
- Sur feu vif, mettez les morceaux de lapin à dorer dans le beurre, puis ajoutez les oignons, les gousses d’ail et le laurier.
- Faites revenir sur feu moyen, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Laissez mijoter 5 mn.
- Versez le fond de veau et laissez cuire ½ heure.
- Ajoutez le chou et les poireaux émincés et laissez-les suer 5 mn.
- Arrêtez la cuisson et laissez reposer.
- Le lendemain.
- Préparez le lutage en mélangeant la farine, le blanc d’œuf et l’eau incorporée petit à petit pour obtenir une pâte épaisse.
- Préchauffez le four à 180°C, th 6.
- Fermez hermétiquement la cocotte avec la pâte à luter.
- Enfournez la cocotte et laissez cuire 30 mn.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 mn.
- Apportez la cocotte à table, découpez la pâte, soulevez le couvercle et servez.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 840 kcal |
| Protéines | 82 g |
| Glucides | 37 g |
| dont sucres | 12 g |
| Lipides | 38 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Fibres | 9 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Cocotte de lapin aux épices : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 40 en tout : 40 minutes de préparation et 1 h de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux : la viande doit être tendre sous la pointe du couteau.
Cocotte de lapin aux épices : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Réchauffez à feu très doux pour que la volaille ne se dessèche pas.
Cocotte de lapin aux épices : que servir avec ?
Des pâtes fraîches, un riz, une purée ou des pommes de terre grenaille. Pour le lapin, des pruneaux ou des champignons poêlés.
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