Recettes en cocotte : 21 plats à mijoter

Saisir, mouiller, couvrir, attendre : la cocotte fait presque tout. Voici nos recettes pensées pour elle, de la daube de quatre heures au pigeon prêt en vingt-cinq minutes, avec le temps total et le nombre de convives.

L'essentiel

Le plus long : la daube de joues de bœuf, 4 h 20.
Le plus rapide : les pigeons bardés de lard et les perdrix aux raisins, 25 minutes.
Le plus belge : le poulet à la Chimay bleue et les chicons braisés.
Pour les fêtes : la poularde truffée en marmite.

Publié le 11 novembre 2026 par Laurent

Viandes

Daube de joues de bœuf en cocotte : 4 h 20, 4 personnes.
Cocotte de jarret de veau au vin blanc : 3 h 05, 6 personnes.
Jarret de veau en cocotte : 3 h 10, 4 personnes.
Souris d’agneau aux carottes en cocotte : 2 h, 4 personnes.
Cocotte de lapin aux épices : 1 h 40, 4 personnes.
Pain de viande cuit à la cocotte : 1 h 35, 6 personnes.

Volailles

Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue : 2 h 25, 4 personnes.
Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte : 1 h 35, 6 personnes.
Poularde truffée en marmite : 3 h 20, 4 personnes.
Cocotte de pintade aux abricots secs et au miel : 1 h 50, 6 personnes.
Cocotte de pintades au vin blanc et lardons : 1 h 30, 6 personnes.
Cailles rôties en cocotte aux cerises griottes : 30 min, 4 personnes.
Pigeons en cocotte bardés de lard à la sauge : 25 min, 6 personnes.

Gibier

Cocotte de faisan au madère et aux chicons caramélisés : 55 min, 4 personnes.
Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes : 1 h, 4 personnes.
Perdreau à la normande, en cocotte aux pommes : 1 h, 4 personnes.
Perdreaux aux raisins rôtis en cocotte : 45 min, 4 personnes.
Perdrix aux raisins en cocotte au vin rouge : 25 min, 4 personnes.
Grives farcies au foie gras truffé, cuites en cocotte : 1 h 05, 2 personnes.

Légumes et foie gras

Chicons braisés en cocotte : 2 h, 4 personnes.
Foie gras de canard en cocotte, présenté en rôti : 1 h 20, 4 personnes.

Les grands classiques du mijoté

Ils ne portent pas le mot « cocotte » dans leur titre, mais c’est bien là qu’ils cuisent :

Les temps de cuisson en cocotte

Des repères pour une cocotte en fonte, au four à 150 °C couvercle fermé ou sur feu très doux. Ils varient avec la taille des morceaux.

Plat	Temps	Le bon morceau
bœuf bourguignon	2 h 30 à 3 h	Paleron, joue, macreuse
Carbonnades flamandes	2 h 30 à 3 h	Joue, paleron
Blanquette de veau	1 h 30 à 2 h	Tendron, épaule, flanchet
Jarret de veau	2 h	Jarret entier ou en tranches
Souris d’agneau	2 h	Souris
Poulet en cocotte	1 h à 1 h 15	Cuisses ou poulet découpé
Pintade en cocotte	1 h à 1 h 15	Pintade entière ou découpée

Plus de conseils dans Réussir un plat mijoté.

Quelle cocotte pour ces recettes ?

Une ronde de 24 cm suffit pour les recettes prévues pour quatre ; passez à 26 cm ou à une ovale pour six convives et pour les volailles entières. Voir quelle taille de cocotte choisir et notre guide des cocottes.

Questions fréquentes

Que cuisiner dans une cocotte en fonte ?

Tout ce qui se saisit puis cuit doucement à couvert : bœuf bourguignon, daube, carbonnades, jarret de veau, volailles entières ou en morceaux, gibier, et même des légumes braisés comme les chicons.

Faut-il cuire en cocotte sur le feu ou au four ?

Les deux conviennent. Au four, autour de 150 °C, la chaleur enveloppe la cocotte et le fond n’attache pas ; sur le feu, il faut un feu très doux.

Peut-on préparer un plat en cocotte la veille ?

Oui, les plats mijotés sont meilleurs réchauffés : laissez refroidir, gardez au réfrigérateur et réchauffez à feu doux le lendemain.

Quelle température de four pour un plat en cocotte ?

Entre 140 et 160 °C, couvercle fermé : le liquide frémit à peine et la viande devient fondante sans se dessécher.

Combien de temps cuire un bœuf bourguignon en cocotte ?

2 h 30 à 3 h au four à 150 °C ou sur feu très doux, avec du paleron ou de la joue coupés en gros morceaux.