Cocotte, faitout, marmite, sauteuse : quelles différences ?
Les mots se mélangent, y compris sur les étiquettes. La cocotte mijote, la marmite bout, le faitout fait un peu de tout, la sauteuse saisit. Voici à quoi sert chacun, et lequel prendre pour un plat mijoté.
L'essentiel
- Cocotte : en fonte, couvercle lourd : saisir puis mijoter, sur le feu ou au four.
- Faitout : en inox ou en aluminium, plus léger : bouillir, cuire en grande quantité.
- Marmite : haute et grande : pot-au-feu, bouillons, soupes.
- Sauteuse : large et basse : saisir, faire réduire.
- Pour un mijoté : la cocotte.
Le tableau des ustensiles
| Ustensile | Matériau | Forme | Pour quoi faire |
|---|---|---|---|
| Cocotte | Fonte de fer émaillée ou fonte d’aluminium | Parois épaisses, couvercle lourd | Mijoter, braiser, cuire au four |
| Faitout | Inox, aluminium | Parois fines, deux anses | Bouillir, pocher, cuire des pâtes ou une soupe |
| Marmite | Inox, fonte, aluminium | Plus haute que large, grand volume | Pot-au-feu, bouillons, fonds |
| Sauteuse | Inox, fonte, aluminium | Large, bords droits et bas | Saisir, sauter, faire réduire une sauce |
| Cocotte-minute | Inox | Couvercle verrouillé, soupape | Cuire sous pression, trois fois plus vite |
| Mijoteuse électrique | Cuve en grès ou en céramique | Appareil branché | Cuire très lentement, sans surveillance |
Ce qui fait une cocotte
Deux choses : l’épaisseur et le couvercle. Les parois épaisses emmagasinent la chaleur et la répartissent ; le couvercle lourd garde la vapeur à l’intérieur, où elle retombe sur les aliments. C’est pour cela qu’une viande y reste moelleuse après trois heures. Un faitout aux parois fines chauffe par le fond et laisse davantage s’échapper l’humidité.
Et la marmite ?
Dans la cuisine d’aujourd’hui, la marmite désigne surtout un grand récipient haut, pour cuire dans beaucoup de liquide. Le mot sert aussi, plus librement, pour toute cocotte généreuse : notre poularde truffée en marmite se cuit très bien dans une cocotte ovale. Certaines marques l’utilisent comme nom de modèle.
Dutch oven, casserole, slow cooker
Dans les recettes en anglais, Dutch oven désigne la cocotte en fonte, casserole une cocotte ou un plat à four (et non notre casserole à manche), stockpot la marmite, pressure cooker la cocotte-minute et slow cooker la mijoteuse.
Braisière, daubière, sauteuse : la famille élargie
- La braisière : une cocotte basse et large, souvent ovale, pour braiser une pièce entière dans peu de liquide.
- La daubière : la cocotte traditionnelle de la daube provençale, en terre cuite ou en fonte, au couvercle creux où l’on versait de l’eau ou des braises.
- La sauteuse : bords droits et assez bas, pour saisir puis faire réduire une sauce.
- Le tajine : un plat en terre au couvercle conique, qui fait retomber la vapeur sur les aliments. Nos tajines.
- Le Doufeu : une cocotte au couvercle creux rempli d’eau froide pour condenser la vapeur, voir les cocottes iconiques.
Pour aller plus loin
- Fonte émaillée ou fonte d’aluminium ?.
- Quelle taille de cocotte choisir ?.
- Cocotte, cocotte-minute, Cookeo ou mijoteuse ?.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une cocotte et un faitout ?
La cocotte est en fonte, épaisse, avec un couvercle lourd : elle mijote. Le faitout est plus fin et plus léger, en inox ou en aluminium : il sert surtout à bouillir et à cuire en grande quantité.
Quelle est la différence entre une cocotte et une marmite ?
La marmite est plus haute et plus grande. Elle sert à cuire dans beaucoup de liquide, comme un pot-au-feu, alors que la cocotte sert à mijoter dans peu de liquide.
Qu’est-ce qu’un Dutch oven ?
C’est le nom anglais de la cocotte en fonte.
Peut-on faire un bœuf bourguignon dans un faitout ?
Oui, mais le fond attache plus facilement et le liquide s’évapore plus vite. Baissez le feu et surveillez le niveau de sauce.
Qu’est-ce qu’une braisière ?
Une cocotte basse et large, souvent ovale, faite pour braiser une pièce entière (rôti, gigot, volaille) dans peu de liquide.
Qu’est-ce qu’une daubière ?
La cocotte traditionnelle de la daube provençale, en terre cuite ou en fonte, dont le couvercle creux accueillait de l’eau ou des braises.
Dans ce dossier
- Cocottes et marmites : le guide
- Fonte émaillée ou fonte d’aluminium ?
- Quelle taille de cocotte choisir ?
- Cocotte et PFAS : ce que dit la loi
- Entretenir une cocotte en fonte
- La cocotte Peugeot
- La cocotte Staub
- La cocotte Le Creuset
- Les cocottes à petit budget
- Comparatif des cocottes
- Nos recettes en cocotte
- Cocotte, cocotte-minute, Cookeo ou mijoteuse ?
- Nos recettes à la cocotte-minute
- Cocottes et mijotés en chiffres
- Les cocottes iconiques du design
- Comparatif des prix des cocottes