La cocotte Staub : la fonte émaillée à intérieur noir
Née en Alsace en 1974, Staub fabrique en France des cocottes en fonte émaillée reconnaissables à deux détails : un intérieur en émail noir mat et un couvercle plat garni de picots. C’est la cocotte que j’utilise pour mes plats mijotés.
L'essentiel
- La marque : Staub, créée en Alsace en 1974, aujourd’hui dans le groupe Zwilling.
- Le matériau : fonte de fer émaillée, intérieur noir mat.
- La 24 cm : 3,8 litres, 4,7 kg avec le couvercle.
- Le prix : autour de 309 € en 24 cm.
- La garantie : à vie.
Ce qui la distingue
L’intérieur en émail noir mat. Sa surface légèrement rugueuse saisit bien la viande et marque peu avec le temps. Comme tout émail, il ne se culotte pas.
Le couvercle à picots. Sous le couvercle, des picots recueillent la condensation et la font retomber en gouttes régulières sur les aliments. C’est un arrosage continu, sans ouvrir la cocotte.
La fabrication française. Les cocottes sont conçues et produites en France.
La fiche de la 24 cm
| Contenance | 3,8 litres |
| Poids avec couvercle | 4,7 kg |
| Intérieur | Émail noir mat |
| Feux | Tous feux, dont l’induction, et four |
| Origine | France |
| Garantie | À vie |
| Prix indicatif | 309 € |
Contenance et poids mesurés par Que Choisir (voir le comparatif de Que Choisir). Staub décline la cocotte en plusieurs formes : ronde, ovale, et une version haute de 24 cm qui contient 4,8 litres.
Mon avis
J’utilise une cocotte Staub en fonte de fer. Pour un bœuf bourguignon ou des carbonnades qui mijotent trois heures, son inertie est imbattable. Elle est lourde : pleine, on la sort du four avec précaution.
Bien utiliser une Staub
- Chauffez à feu moyen avec un peu de matière grasse : la fonte accumule la chaleur, le feu vif est rarement utile.
- Saisissez la viande en plusieurs fois, puis déglacez : l’intérieur noir mat retient bien les sucs.
- Au four, 140 à 160 °C suffisent pour un mijoté ; le couvercle à picots fait le reste.
- Lavez à l’eau chaude et séchez aussitôt les bords, en fonte nue. Tout le détail dans notre guide d’entretien.
Staub ou Le Creuset ?
Les deux sont en fonte émaillée, fabriquées en France et garanties à vie. La différence tient à l’intérieur, noir mat chez Staub et clair chez Le Creuset, au couvercle à picots de Staub, et au poids : 4,7 kg contre 4,3 kg en 24 cm. Le détail est dans notre comparatif et sur la fiche Le Creuset.
Que cuire dedans ?
- Bœuf bourguignon traditionnel.
- Carbonnades flamandes à la joue de bœuf.
- Daube de joues de bœuf en cocotte.
- Toutes nos recettes en cocotte.
Sources
- Que Choisir, fiche Staub Cocotte 24 cm
- Zwilling, fiche de la cocotte haute 24 cm
Questions fréquentes
Où sont fabriquées les cocottes Staub ?
En France. La marque est née en Alsace en 1974 et appartient aujourd’hui au groupe Zwilling.
Faut-il culotter une cocotte Staub ?
Non. Son intérieur noir est un émail, pas une fonte brute.
Combien pèse une cocotte Staub de 24 cm ?
4,7 kg avec son couvercle, pour 3,8 litres de contenance, d’après les mesures de Que Choisir.
À quoi servent les picots du couvercle Staub ?
Ils font retomber la condensation en gouttes sur les aliments, ce qui les arrose pendant toute la cuisson.
La cocotte Staub va-t-elle sur l’induction ?
Oui, comme toute cocotte en fonte de fer : sur tous les feux, l’induction comprise, et au four.
Peut-on mettre une cocotte Staub au lave-vaisselle ?
La marque l’accepte, mais un lavage à la main préserve mieux l’émail et évite que les bords en fonte nue ne rouillent.
Dans ce dossier
- Cocottes et marmites : le guide
- Fonte émaillée ou fonte d’aluminium ?
- Quelle taille de cocotte choisir ?
- Cocotte et PFAS : ce que dit la loi
- Entretenir une cocotte en fonte
- Cocotte, faitout, marmite : les différences
- La cocotte Peugeot
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- Les cocottes à petit budget
- Comparatif des cocottes
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- Cocotte, cocotte-minute, Cookeo ou mijoteuse ?
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- Cocottes et mijotés en chiffres
- Les cocottes iconiques du design
- Comparatif des prix des cocottes