Foie gras de canard en cocotte présenté en rôti
Une présentation qui sort vraiment de l’ordinaire, et qui vous permettra de déguster un beau foie gras entier de canard à la manière d’un rôti de viande. J’aime beaucoup l’idée de présenter un ingrédient luxueux et de qualité dans un habit simple et le plus minimaliste possible.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 foie gras de canard cru et entier, d’environ 500 g
- Gros sel
- Poivre noir du moulin
Ingrédients pour accompagner :
- 800 g de petites pommes de terre (type bintje)
- 8 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un petit couteau de cuisine bien affuté
- Du film alimentaire transparent
- Une brosse de cuisine
- Une grande poêle antiadhésive, à fond épais
- Une petite cocotte en fonte
- Un grand plat creux de service
Préparation
Ecarter délicatement les lobes du foie gras et en retirer les plus grosses veines à l’aide d’un petit couteau de cuisine bien affuté.
Poivrer l’intérieur puis toute la surface externe du foie avant de l’emballer dans une feuille de film alimentaire transparent.
Réserver ensuite le foie gras au congélateur pendant 15 mn.
Préparation et cuisson de la garniture :
Laver les pommes de terre sous un filet d’eau froide en les brossant. Ne pas les peler, puis les réserver entières.
Faire fondre ensuite la graisse de canard dans la grande poêle antiadhésive à fond épais.
Y ajouter les pommes de terre entières ainsi que les gousses d’ail en chemise (non épluchées et entières).
Saler, poivrer et laisser rissoler à feu moyen (en veillant bien à ne pas faire brûler la graisse de canard) pendant 40 mn ; en remuant régulièrement.
Cuisson du foie gras :
Après 20 mn de cuisson des pommes de terre et des gousses d’ail, faire chauffer la petite cocotte en fonte (sans ajout de matières grasses) puis y déposer le foie gras entier (débarrassé du film alimentaire).
Le faire dorer de tous les côtés, en le retournant régulièrement, puis porter sur feu doux et le laisser cuire lentement pendant 15 mn.
Après cuisson, laisser le foie gras reposer dans sa graisse pendant 5 mn, hors feu.
Dressage et présentation :
Egoutter le foie gras puis le dresser au centre du plat de service creux, préchauffé.
Le saler au gros sel.
Disposer tout autour du foie gras les pommes de terre et les gousses d’ail rissolées.
Poivrer le tout de quelques tours de moulin.
Servir rapidement.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation d’une purée de céleri ou d’une compote de pommes tièdes.
Durée
: 80 minutes
( 40 minutes
de préparation -
40 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 16 personnes
