Cocotte, cocotte-minute, Cookeo ou mijoteuse : que choisir ?

Le même bœuf carottes peut cuire trois heures en cocotte, une heure sous pression ou huit heures en mijoteuse. Le résultat n’est pas tout à fait le même. Voici ce que chaque mode de cuisson apporte, et comment passer de l’un à l’autre.

L'essentiel

Cocotte en fonte : 2 à 4 heures, la sauce la plus concentrée.
Cocotte-minute : environ trois fois plus vite, sous pression.
Cookeo : une cocotte-minute électrique programmable.
Mijoteuse électrique : 6 à 8 heures à basse température, sans surveillance.

Publié le 11 novembre 2026 par Laurent

Les quatre modes comparés

	Cocotte en fonte	Cocotte-minute	Cookeo	Mijoteuse électrique
Principe	Mijotage doux, à couvert	Cuisson sous pression	Cuisson sous pression, programmes	Cuisson lente à basse température
Temps pour un mijoté	2 à 4 h	45 min à 1 h	45 min à 1 h	6 à 8 h (3 à 4 h en position haute)
Surveillance	Un coup d’œil de temps en temps	Peu	Aucune	Aucune
Sauce	Réduit et se concentre	Reste liquide, à faire réduire	Reste liquide, à faire réduire	Reste liquide
Saisir la viande	Dans la cocotte	Dans la cocotte-minute	Mode « dorer »	Souvent à part, dans une poêle
Le plus	Le goût	La vitesse	La simplicité	La liberté

Passer d’un mode à l’autre : les repères

De la cocotte à la cocotte-minute ou au Cookeo : divisez le temps de cuisson par trois environ, et réduisez le liquide d’un tiers, car il ne s’évapore presque pas.
De la cocotte à la mijoteuse : comptez 6 à 8 heures en position basse pour un plat de 2 à 3 heures, et réduisez aussi le liquide.
Dans tous les cas : saisissez la viande d’abord, et faites réduire la sauce à découvert en fin de cuisson si elle est trop liquide.

Ce sont des repères : ajustez selon la taille des morceaux et votre appareil. Exemple chez nous : le pot-au-feu en cocotte-minute cuit 1 heure sous pression, contre 3 heures environ en marmite.

Ce que cela change au goût

En cocotte, la vapeur s’échappe un peu, la sauce réduit et les saveurs se concentrent pendant des heures. Sous pression, la viande est tendre bien plus vite, mais la sauce n’a pas le temps de réduire : c’est une étape à ajouter. La mijoteuse donne des viandes très fondantes, avec une sauce plus claire.

Nos recettes par appareil

Nos recettes en cocotte.
Nos recettes à la cocotte-minute.
Plats mijotés au Cookeo : blanquette, pot-au-feu, bœuf carottes, cassoulet, osso buco, joues de bœuf et de porc.
Bœuf bourguignon au Cookeo et au Thermomix.

Nous n’avons pas encore de recettes à la mijoteuse électrique.

Lequel pour vous ?

Vous cuisinez le week-end et vous aimez les sauces : la cocotte en fonte, voir notre guide.
Vous voulez un mijoté un soir de semaine : la cocotte-minute ou le Cookeo.
Vous voulez lancer le plat le matin et le trouver prêt le soir : la mijoteuse.

Ce que chaque appareil fait mal

La cocotte en fonte : elle demande du temps et de la présence, au moins au début, et elle pèse lourd.
La cocotte-minute : on ne goûte pas en cours de route et la sauce ne réduit pas sous pression ; on la fait réduire couvercle ouvert à la fin.
Le Cookeo : sa cuve est petite pour saisir 1,5 kg de viande ; il faut le faire en plusieurs fois.
La mijoteuse : elle ne saisit pas (sauf certains modèles) et la sauce reste liquide ; il faut colorer la viande à la poêle avant.

Questions fréquentes

Comment convertir un temps de cuisson en cocotte pour la cocotte-minute ?

Divisez-le par trois environ, à partir de la mise sous pression, et réduisez le liquide d’un tiers.

Quelle différence entre un Cookeo et une cocotte-minute ?

Les deux cuisent sous pression. Le Cookeo est électrique et programmable : il gère seul la température et le temps.

Quelle différence entre une mijoteuse et une cocotte ?

La mijoteuse est un appareil électrique qui cuit très lentement, 6 à 8 heures, sans surveillance. La cocotte se pose sur le feu ou au four et cuit en 2 à 4 heures.

Le résultat est-il aussi bon sous pression ?

La viande est aussi tendre, mais la sauce est moins concentrée. Il suffit de la faire réduire à découvert quelques minutes en fin de cuisson.

Faut-il saisir la viande avant de la mettre dans une mijoteuse ?

Oui, pour le goût : la mijoteuse ne colore pas. Saisissez la viande à la poêle, déglacez et versez le tout dans la cuve.

Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide à la cocotte-minute ?

Sous pression, le liquide ne s’évapore pas. Ouvrez la cocotte en fin de cuisson et faites réduire la sauce quelques minutes à découvert.