Jarret de veau en cocotte
Seule la cuisson est longue pour ce plat qui peut être préparé à l’avance et réchauffé à four doux au moment de servir. Un plat économique et savoureux extrêmement facile à préparer que vous servirez avec une purée de pomme de terre maison ou des pâtes fraîches. Les 2 h de repos dans le sel qui élimine le sang ont pour but de rendre la viande encore meilleure
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 jarret de veau de 1,5 kg environ
- 3 c à s de gros sel marin
- 12 échalotes grises
- 1 c à s de poivre long écrasé
- 1 morceau de macis
- 4 clous de girofle
- 1 fève de Tonka
- 20 cl de vin blanc sec et fruité
- 2 c à s d’huile de graine de courge
Préparation
Préparation des ingrédients
- Rincez le jarret et essuyez-le soigneusement avec un torchon.
- Enduisez-le de gros sel et laissez-le macérer à température ambiante recouvert d’un torchon sec ou sous une cloche.
- Rincez-le et essuyez-le de nouveau.
- Préchauffez le four à 150°C, th 5.
- Pelez les échalotes.
- Ecrasez dans un mortier le poivre et les clous de girofle.
- Concassez le macis.
Préparation
- Dans une cocotte, versez l’huile et posez le jarret.
- Saupoudrez le jarret de poivre, de girofle, de macis et de fève de tonka râpée.
- Répartissez les échalotes tout autour et versez le vin.
- Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four chaud.
- Laissez cuire 3 h.
- Servez dans la cocotte dès la sortie du four avec son accompagnement.
Durée
: 190 minutes
( 10 minutes
de préparation -
180 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 11 personnes
