Recettes à la cocotte-minute

La cocotte-minute cuit sous pression, donc environ trois fois plus vite qu’une cocotte en fonte. Un pot-au-feu pour six est prêt en moins d’une heure et demie. Voici nos recettes, et les règles pour les réussir.

L'essentiel

Le principe : la pression fait monter la température de cuisson au-dessus de 100 °C.
Le gain : un temps de cuisson divisé par trois environ.
Le liquide : toujours un fond de liquide, et jamais plus des deux tiers de la cuve.
La sauce : à faire réduire à découvert en fin de cuisson.

Publié le 11 novembre 2026 par Laurent

Nos recettes

Pot-au-feu en cocotte-minute : 1 h 25, 6 personnes.
Cuisses de canard à la bière blanche en cocotte-minute : 1 h 15, 4 personnes.
Civet de pintade au raisin muscat en cocotte-minute : 1 h 15, 4 personnes.
Velouté d’oseille au jus de citron en cocotte-minute : 55 min, 4 personnes.
Jeune pintade au boudin blanc en cocotte-minute.

Les temps indiqués sont les temps totaux, préparation comprise.

Les règles de la cuisson sous pression

Saisissez la viande dans la cocotte-minute ouverte avant de fermer : la pression ne colore pas.
Mettez moins de liquide que dans une cocotte classique : il ne s’évapore presque pas.
Ne dépassez pas les deux tiers de la cuve, la moitié pour les aliments qui gonflent ou qui moussent.
Comptez le temps à partir du sifflement de la soupape, puis baissez le feu.
Laissez retomber la pression avant d’ouvrir, en suivant la notice de votre modèle.
Goûtez et faites réduire la sauce à découvert si elle manque de corps.

Les temps de cuisson sous pression

Comptés à partir de la mise en pression (sifflement ou soupape levée), feu baissé ensuite. Ce sont des repères : suivez aussi la notice de votre autocuiseur.

Aliment	Temps sous pression	En cocotte classique
Pot-au-feu (viande)	45 à 60 min	3 h
Bœuf bourguignon, carbonnades	40 à 50 min	2 h 30 à 3 h
Blanquette de veau	25 à 30 min	1 h 30
Cuisses de canard, de pintade	20 à 25 min	1 h à 1 h 15
Lentilles vertes	10 à 12 min	25 à 30 min
Pommes de terre en morceaux	8 à 10 min	20 min
Carottes en rondelles	4 à 5 min	15 à 20 min

Au Cookeo

Le Cookeo est un autocuiseur électrique : les temps sont du même ordre. Nos versions Cookeo des grands mijotés : bœuf bourguignon, pot-au-feu, blanquette, joues de bœuf, osso buco, cassoulet.

La sécurité

Ne remplissez jamais la cuve au-delà des deux tiers, la moitié pour les légumes secs qui moussent.
Mettez toujours un minimum de liquide (souvent 25 cl, voir la notice) : sans vapeur, pas de pression.
N’ouvrez qu’une fois la pression retombée ; on peut accélérer en passant le couvercle sous l’eau froide.
Vérifiez régulièrement le joint et la soupape, et remplacez le joint dès qu’il durcit.

Voir aussi

Cocotte, cocotte-minute, Cookeo ou mijoteuse ? : les repères pour convertir les temps.
Plats mijotés au Cookeo, la version électrique.
Nos recettes en cocotte, pour la cuisson lente.

Questions fréquentes

Combien de temps cuit un pot-au-feu en cocotte-minute ?

Environ 1 heure sous pression, contre 3 heures en marmite.

Faut-il faire revenir la viande avant de fermer la cocotte-minute ?

Oui : la cuisson sous pression ne colore pas la viande. Saisissez-la d’abord, cocotte ouverte.

Quelle quantité de liquide mettre dans une cocotte-minute ?

Toujours un fond de liquide, et jamais plus des deux tiers de la cuve. Comptez environ un tiers de liquide en moins que pour la même recette en cocotte classique.

Combien de temps cuire un bœuf bourguignon en cocotte-minute ?

40 à 50 minutes à partir de la mise en pression, après avoir saisi la viande et déglacé. Faites réduire la sauce à découvert à la fin si elle est trop liquide.

Peut-on remplir une cocotte-minute à ras bord ?

Non : jamais plus des deux tiers, et la moitié pour les légumes secs ou les aliments qui moussent.