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Roulé de magret de canard aux langoustines et légumes oubliés

4,0/5 (19 avis)

L’alliance de la terre et de la mer pour ce plat qui est assez spectaculaire mais assez facile à réaliser. Il est accompagné de légumes oubliés sautés au beurre et nappé d’une simple réduction de vinaigre de pomme. Simple, beau et savoureux.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 45 min, cuisson 5 min (total : 50 min)
  • Ingrédients clés : 4 magrets de canard d’environ 150 g chacun, 12 belles langoustines, 3 c à s d’huile de graine de courge, 20 cl de vinaigre de pomme…
  • Étapes : 15 étapes détaillées pas à pas
  • 50 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Toutes nos recettes de magret de canard (107)

Magret de canard

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Décortiquez à cru les langoustines.
  2. Taillez 3 escalopes dans chaque magret.
  3. Posez une langoustine au bord d’un magret, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  4. Roulez et tenez bien serré dans un film alimentaire.
  5. Epluchez les légumes.
  6. Blanchissez-les 5 mn dans de l’eau bouillante, égouttez et taillez-les en brunoise.

Préparation

  1. Dans une poêle, faites sauter les légumes dans le beurre mousseux.
  2. Saupoudrez de fleur de sel et réservez au chaud.
  3. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition.
  4. Faites-y pochez les roulés de canard 3 mn après reprise de l’ébullition.
  5. Retirez-les et faites-les refroidir dans de l’eau glacée.
  6. Sortez-les de l’eau et retirez le film alimentaire.
  7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y dorer les roulés de canard, salez et poivrez.
  8. Déposez 3 roulés dans chaque assiette, déglacez la poêle avec le vinaigre de pomme, ajoutez le miel et faites réduire pour obtenir une consistance sirupeuse.
  9. Nappez les roulés de sauce et déposez 2 c à s de légumes sautés. Servez chaud.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?

Comptez 50 minutes en tout : 45 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson.

Quelle cuisson pour le magret ?

Rosé, c'est-à-dire 57-58 °C à cœur, cuit côté peau d'abord, puis reposé quelques minutes sous une feuille d'aluminium. Tous les temps et les températures : comment cuire le magret de canard.

Que servir avec ce magret ?

Des pommes de terre sarladaises, un gratin, une purée ou des légumes rôtis. Toutes nos idées : quels accompagnements pour le magret.

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