Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome

Préparation des ingrédients :

• Hacher finement 3 brins l’aneth
• Hacher finement l’ail
• Retirer les graines de cardamome des gousses

Préparation des palourdes :

• Verser le vin blanc et l’ail dans une grande casserole
• Porter à ébullition à feu vif
• Verser les palourdes et couvrir
• Laisser cuire 2 minutes le temps que les palourdes s’ouvrent
• Retirer du feu et verser dans un chinois
• Récupérer le jus de cuisson
• Décoquiller les palourdes et les mettre de côté
• Reverser le jus de cuisson des palourdes dans une casserole à feu moyen
• Ajouter les graines de cardamome et laisser réduire de moitié
• Ajouter la crème et laisser réduire encore de moitié
• Ajouter les palourdes, l’aneth ciselée, saler et poivrer à votre convenance
• Laisser à feu doux jusqu’au dressage

Cuisson des saint jacques :

• Faire chauffer une poêle à feu très vif
• Huiler la surface des saint jacques avec un pinceau (avec une huile de sésame ou une huile neutre qui supporte bien la chaleur)
• Quand la poêle est très chaude, déposer les saint jacques 1 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.

Présentation :

• Sur 4 petites assiettes chaudes , disposer les palourdes
• Déposer une saint jacques poêlée dessus et napper avec la sauce aux palourdes
• Décorer avec un peu d’aneth et servez tout de suite