Langoustines bretonnes et leur émulsion d’oranges

D’exquises langoustines dorées dans une croûte d’herbes accompagnées d’une sauce à l’orange vivifiante. Très chic et plutôt simple à réaliser cette recette bluffante est idéale pour une soirée de fêtes.

  2. Cuisine de fetes
  3. Langoustines

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • Grosses langoustines
  • 4 oranges
  • 1 c à café de moutarde
  • 1 c à s rase de graines de coriandre
  • 3 belles feuilles de basilic
  • 20 cl d’huile d'olive
  • ½ faisselle
  • 1 feuille de gélatine
  • 25 cl de crème fouettée 1 c à C d’aneth haché
  • 1 c à c de corail de langoustines
  • ½ paquet de pâte à Kadaïf
  • ½ botte de cerfeuil
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte d’estragon
  • ¼ de botte de mélisse
  • ¼ de botte de menthe
  • ¼ de botte de marjolaine
  • Sel fin
  • Poivre blanc du moulin
Les recettes : orange (142 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pressez les oranges, ajoutez la moutarde, la coriandre et le basilic.
Laissez infuser 3 heures.
Mixez et montez à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
Salez et poivrez.
Décortiquez 8 langoustines et ôtez le boyau.
Salez, poivrez et enduisez-les d’huile d’olive.
Avec des ciseaux, coupez la queue des autres langoustines dans le sens de la longueur et ouvrez les langoustines avec un couteau.
Hachez les herbes, émiettez le kadaïf et mélangez- le aux herbes.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau fraîche.
Fouettez la crème fraîche.


Préparation

Mélangez la faisselle et la feuille de gélatine, incorporez la crème fouettée, l’aneth et le corail haché.
Salez et poivrez.
Roulez les queues de langoustines dans le mélange herbes-kadaïf.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites rapidement paner les langoustines à feu vif.
Egouttez-les sur un papier absorbant et disposez-les dans chaque assiette avec une quenelle de faisselle.
Nappez de la sauce à l’orange.
  • Feuilletés de langoustines
  • Velouté d’asperges aux langoustines
  • Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
  • Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
  • Langoustines grillées
  • Langoustines et Saint-Jacques à la crème
  • Risotto aux langoustines et safran
  • Langoustines et crabe en salade, servi en pamplemousse
  • Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
  • Salade de courgettes aux oranges et thym
  • Jus d'orange, banane et ananas
  • Magrets de canard à l'orange
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Jus d'orange, mangue et citron vert
  • Coraux de St-Jacques caramélisés, salade de chicons à l'orange
  • Marmelade d oranges
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Filets de sole à la crème et aux fines herbes
  • Bœuf Wellington, sauce porto
  • Noix de saint jacques poêlées au safran
  • Huîtres au champagne
  • Petites terrines de sole en gelée
  • Saint Jacques à la coque et caviar d'Aquitaine
  • Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
  • Magrets de canard aux clémentines et au miel
  • Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
  • Langoustines rôties sabayon de citron vert
  • Homard, girolles et écrasé de rattes, réduction de pinot gris.
  • Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
  • Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome
  • Rougets barbets en écailles de pomme de terre croustillantes
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Tartare de saumon aux avocats
  • Pâté de sanglier
  • Risotto aux truffes
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Tartare aux 2 saumons
  • Scampis marinés grillés au barbecue
  • Velouté de châtaignes, pomme et céleri
  • Quiche flamande
  • Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel
  • Noix de saint jacques poêlées au safran
  • Tarte aux courgettes feta et ricotta
  • Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
  • Terrine de poisson
  • Poulet aux morilles
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Risotto aux truffes
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Pain d’épices moelleux
  • Poularde au champagne
  • Terrine de foie gras poêlé
  • Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
  • Gâteau de Noël alsacien
  • Dinde de Noël
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Dinde de Noël farcie aux pommes et noix

Durée : 40 minutes ( 35 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 28 personnes

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