Cassolette d’écrevisses aux cèpes

Une petite entrée aux saveurs fraîches et fines. Des cèpes tous frais ou séchés et des queues d’écrevisses cuits dans une nage et gratinez dans de petites cassolettes individuelles. Ce plat ne sera pas difficile à réaliser si vous utiliser des écrevisses surgelées.

Ingrédients

pour 6 personnes

18 queues d’écrevisses
600 g de cèpes
300 g de beurre
1 échalote
90 g de persil plat
1 c à café de cognac
Chapelure blanche

Nage

1 verre de vin blanc sec
1 c à s de jus de citron
1 oignon
1 échalote
1 branche de thym
½ feuille de laurier

Les recettes : cèpes (74 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.

Hachez très finement l’échalote et le persil.

Maniez 280 g de beurre avec l’échalote et le persil, le cognac, le sel et le poivre. Réservez.

Faites cuire les écrevisses dans de l’eau bouillante salée 5 mn.

Epluchez et hachez l’oignon et l’échalote.

Dans un faitout, versez tous les ingrédients de la nage et portez à ébullition.

Egouttez les écrevisses et versez-les dans la nage, faites cuire 10 mn à petits bouillons.

Nettoyez les cèpes et lavez-les à l’eau citronnée. Emincez-les.

Préparation

Faites poêler les cèpes dans le reste de beurre à feu vif. Réservez.

Dans chaque cassolette, déposez une c à s de beurre manié, 3 queues d’écrevisses, répartissez les cèpes, couvrez du reste de beurre, saupoudrez de chapelure et faites dorer 10 mn au four. Servez immédiatement.