Salade de haricots aux figues et aux noix

Pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts princesse
• 4 figues
• 1 échalotte
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre de Xéres
• 2 branches de persil plat
• 8 feuilles de basilic
• 8 brins de ciboulette
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe de noix concassées
• sel, poivre

Cuisson des haricots :

• Laver et équeuter les haricots
• Plonger les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée
• Laisser cuire 10 minutes
• Egoutter les haricots et faire couler de l’eau froide : pour stopper la cuisson des haricots et conserver tout leur goût, vous pouvez également les plonger dans de l’eau avec des glaçons.
• Laisser égoutter

Préparation de la vinaigrette :

• Hacher très finement la ciboulette, l’échalote, le basilic et le persil plat
• Verser l’huile d’olive, l’huile de noix et le vinaigre dans un saladier
• Ajouter les herbes et échalote hachées
• Saler et poivrer à votre convenance
• Bien mélanger le tout
• Ajouter les haricots froids et mélanger à nouveau.

• Laver et essuyer les figues. Retirer le pédoncule et les couper et 4.
• Faire griller les pignons dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive
• Disposer les quarts de figues sur les haricots
• Parsemer le tout avec les pignons grillés et les noix concassées.