Sardines marinées aux épices et à l'aigre-doux

Pour 4 personnes :

• 16 sardines fraîches
• 2 oignons blancs
• 50 g de raisins secs
• 20 g de pignons
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de vinaigre de vin
• 15 cl d’huile d’olive
• 2 morceaux de sucre
• ½ bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 2 étoiles de badiane
• 1 orange
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl d’huile d’arachide (pour friture)
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une grande terrine pour la marinade
  

A préparer 48 h à l’avance :

Ecailler, vider puis nettoyer les sardines. Les sécher à l’aide de papier absorbant.

Fariner légèrement les sardines.

Dans une poêle assez large, faire chauffer l’huile de friture. Y faire frire ensuite les sardines quatre par quatre pendant environ 30 secondes sur chaque face.

Les égoutter puis les saler et les poivrer avant de les réserver.

Peler et émincer ensuite les oignons.

Les disposer puis les faire fondre dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Ajouter ensuite le vin blanc, le sucre, le vinaigre de vin, la cannelle, les clous de girofle et la badiane.

Bien mélanger, puis laisser frémir la préparation à petits bouillons pendant environ 5 mn, avant d’ajouter en fin de cuisson les raisins secs et les pignons.

Placer au fond d’une grande terrine 4 sardines et les recouvrir ensuite avec un quart de la marinade aux oignons.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recouvrir ensuite la terrine d’un linge propre et laisser mariner dans un endroit frais et sec pendant 48 heures.

Présentation :

Disposer sur chaque assiette un lit d’oignons retirés de la marinade. Disposer par-dessus 4 sardines par assiette puis napper le tout avec un peu de jus de la marinade (filtré à l’aide d’un chinois).

Ajouter quelques zestes d’orange pour décorer.