Osso bucco à la milanaise
L'osso buco est un grand classique de la cuisine italienne qui s’accompagne traditionnellement d’un risotto au safran et à la moelle. Inratable et économique, ce plat est savoureux et se cuisine avec des ingrédients que l’on possède toujours dans sa cuisine
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1
jarret de
veau coupé en tranches par votre boucher.
- ½ l de
vin blanc
- 20 cl d’eau
- 1
oignon doux
- 2 gousses d’ ail frais
- 1
citron non traité
- 40 g de
beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
Les recettes : jarrets de veau (13 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients
- Pelez l’oignon et la gousse d’ail, ciselez l’oignon et pressez l’ail au presse-ail.
- Lavez le citron et prélevez les zestes.
Préparation
- Dans une cocotte en fonte, faites blondir le beurre et faites dorer les tranches de jarret sur chaque face.
- Salez et ajoutez l’oignon et 1 gousse d’ail pressée.
- Mélangez soigneusement. Ajoutez le vin et 10 cl d’eau et laissez-les s’évaporer.
- Laissez alors la viande cuire 2 h en versant peu à peu le reste d’eau et en retournant les tranches de viande plusieurs fois.
- La viande doit toujours cuire dans un peu de jus.
- A la fin de la cuisson, versez 2 c à s d’au, 1 gousse d’ail pressée, les zestes de citron.
- Mélangez et laissez mijotez la viande dans ce jus.
- Servez chaud.
Durée : 145 minutes
( 10 minutes
de préparation -
135 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 45 personnes
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