Souris d’agneau aux carottes en cocotte

Pour 4 personnes :

• 4 souris d’agneaux (jarrets d’agneau ou manchons de gigots)
• 15 cl de vinaigre de vin
• 8 carottes
• 20 gousses d’ail (plus ou moins 2 têtes d’ail)
• 2 branches de sarriette
• 2 branches de romarin
• 2 tomates
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 75 cl de bouillon de volaille
• 150 g de beurre
• huile d’olive
• fleur de sel et poivre

• Eplucher et hacher les oignons grossièrement
• Laver et couper les tomates en 8
• Eplucher et couper les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseurs

Cuisson des souris :

• Bien saler et poivrer toutes les faces des souris d’agneau. Vous pouvez éventuellement les fariner légèrement.
• Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif
• Saisir les souris d’agneau dans la poêle sur toutes les faces. La surface de la viande doit être bien colorée et légèrement croustillante.
• Retirer les souris de la poêle et laisser reposer la viande sur une grille
• Faire fondre 50 g de beurre dans la cocotte à feu vif
• Ajouter les gousses d’ail en chemise (elles ne doivent pas être épluchées)
• Ajouter les oignons hachés et laisser cuire 3 minutes, juste le temps que les oignons deviennent légèrement transparents
• Verser la farine pour faire un roux et bien mélanger pendant 1 minute
• Ajouter le vinaigre de vin et bien mélanger à nouveau pendant 1 minutes
• Mettre les souris dans la cocotte
• Couvrir les souris d’agneau avec 25 cl de bouillon de volaille et ajouter les morceaux de tomate.
• Saler et poivrer
• Couvrir la cocotte et la laisser cuire pendant 1h30 à 180° en veillant à souvent à retourner et arroser la viande avec le jus de cuisson.

Cuisson des carottes :

• Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen
• Ajouter les carottes en rondelles et bien mélanger pendant 3 minutes
• Ajouter le romarin et la sarriette
• Couvrir le tout avec 50 cl de bouillon et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes. Il faut que le bouillon se soit évaporé presque entièrement à la fin de la cuisson
• Verser les carottes cuites dans la cocotte au bout d’1h15 de cuisson des souris
• Mélanger, saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.

Servir les souris au centre de l’assiette entourées de carottes et de gousses d’ail en chemise. Nappez généreusement le tout de sauce.