Terrine de lièvre

Ingrédients :

• 1 lièvre frais tué
• 500g de rouelle de veau
• 500 g de porc frais maigre
• 100 g de gras de bœuf
• 250 g de lard
• 100 g de Persil
• 100 g de Ciboule
• 1 branche de Thym
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail
• 50 g de sel
• 10 g de poivre
• 1 cuil à café de girofle écrasé
• 1 verre d’eau de vie
• Quelques bardes de lard

Préparation :

• Désossez votre lièvre, hachez fin la viande du lièvre, la rouelle de veau, le porc frais et le gras de bœuf avec tous les aromates et les épices.
• Coupez en dés le lard. Mélangez-le à la préparation.
• Préchauffez le four à 175°C, thermostat 5.
• Garnissez une terrine de bardes de lard en les faisant dépasser du moule. Versez le hachis de viande sur les bardes, tassez bien versez le verre d’eau de vie, recouvrez des bardes de lard.

Cuisson :

• Enfournez la terrine pour 4 heures de cuisson.
• Laissez refroidir dans la terrine à la sortie du four et consommez 24 heures plus tard minimum.