Duchesse de noix

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 paquet de biscuit à la cuiller
• 50 gr de cerneaux de noix
• 70 gr de beurre
• 65 gr de sucre
• 2 barres de chocolat de couverture
• ¼ dl de kirsh
• 25 gr de sucre
• ¼ dl d’eau
• ¼ l de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 10 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation de la crème anglaise.

• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
• Travaillez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, délayez-les dans le lait bouillant.
• Remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme à la surface.

Préparation de l’appareil aux noix.

• Mixez les cerneaux de noix.
• Travaillez le beurre avec le sucre et les noix jusqu’à ce qu’il forme une pommade.
• Ajoutez la crème anglaise.

Montage de la duchesse.

• Mélangez le kirsch, les 25 gr de sucre et l’eau, trempez-y les biscuits à la cuillère.
• Garnissez le fond et les bords d’un petit moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère trempés dans le kirch.
• Remplissez le centre du mélange aux noix.
• Mettez au frais 12 heures.

Service

• Démoulez sur un plat à dessert.
• Faites fondre le chocolat avec 2 cl d’eau et versez sur le gâteau.