Homards flambés au cognac aux chicons (endives)

Pour 4 personnes :

• 4 homard d’environ 600 gr chacun
• 1 Kg d’endives (chicons)
• Le jus d’un citron
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 150 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 10 cl de cognac
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation des endives (chicons) :

• Nettoyer les endives (chicons) sous l’eau froide et retirer les quelques feuilles extérieures. A l’aide d’un petit couteau, retirer le petit cône amer à la base des endives.

• Emincer les endives (chicons) assez finement et arroser ensuite du jus d’un citron, pour les empêcher de noircir. Réserver.

Préparation des homards :

• Couper les homards en deux (dans le sens de la longueur) à l’aide d’un grand couteau effilé.
• Retirer la tête, l’estomac qui se trouve dans le coffre, le boyau de la queue ainsi que la carapace.
• Ne conserver que les pièces de chair.
• Détacher et casser les pinces, avec le dos du couteau, et en retirer la chair également.

• Saler et poivrer la chair des homards. Réserver.

• Dans une grande poêle, faites fondre à feu vif la moitié du beurre (75 gr).
  Ajouter la chair des homards en remuant.

• Verser ensuite le cognac sur les homards. Faites flamber en inclinant prudemment la poêle vers le feu, ou éventuellement à l’aide d’une allumette.

• Laisser cuire 10 minutes à feu moyen, et réserver ensuite au chaud la chair des homards.

• Dans la même poêle contenant le jus de cuisson des homards, ajouter le restant du beurre (75 gr). Faites le fondre à feu moyen.
• Ajouter ensuite les endives (chicons) émincées, et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment.

• Ajouter la crème fraîche liquide et laisser à nouveau cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant constamment. Saler et poivrer à mi-cuisson.

• Pendant la cuisson, hacher finement le persil. Réserver.

Présentation :

• Déposer les pièces de homard au centre d’un plat de service préchauffé.
  Disposer sur le pourtour les endives (chicons) préparées à la crème et au cognac.

• Saupoudrer le plat de persil finement haché et servir très chaud.