Langoustines à l’américaine

Une entrée de fête qui vous mettra en appétit avant les plats classiques qui ne manqueront pas de déferler sur votre table de votre réveillon de la Saint-Sylvestre. Choisissez de préférences de grosses langoustines pour réaliser cette recette.


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 20 langoustines fraîches et grosses
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 8 cl de cognac
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 cuillère à café de farine
  • 25 g de beurre
  • 10 cl d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre de Cayenne

Préparation

Cuisson des langoustines


Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte très chaude

Faire sauter les langoustines non décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient bien roses

Ajouter l’ail et l’échalotes

Ajouter le cognac et flamber

Déglacer-le tout avec le vin blanc

Ajouter l’eau et le concentré de tomate

Assaisonner avec 2 pincées de poivre de Cayenne

Saler à votre convenance

Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes


Préparation de la sauce

Retirer les écrevisses et les conserver au chaud

Faire réduire d’un quart le liquide de cuisson des écrevisses à feu vif

Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger

Incorporer la farine que vous aurez préalablement tamisée

Donner un petit bouillon tout en continuant à mélanger

Dresser les langoustines sur une assiette en les nappant de la sauce bien chaude

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également flamber les langoustines au whisky à la place du cognac.

Si vous aimez servir vos langoustines décortiquées, n’hésitez pas à réaliser la sauce en ajoutant les carapaces et têtes de celles-ci. Il vous suffira de filtrer la sauce avant de la servir et obtenir un fumet de langoustine plus prononcé. Vous pouvez également ajouter un peu de bisque de homard dans la sauce.


Durée : 35 minutes ( 20 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 21 personnes

Vos commentaires & questions

morissat

peut on enlever le petit boyau noir une fois les ecrevisses cuite merci

etienne le bellec

Il est indispensale pour reussir les langoustines a l ar- moricaine: 1)les cuisiner vivantes et entiere. 2)les preparer la veille pour que l osmose se produise entre les langoustines et la sauce ( les tetes donnent ce gout si particulier a la recette) 3)le lendemain les rechauffer. retirer les langoustines de la sauce les mettre sur un plat. faire un beurre manie le travailler dans la sauce verser sur les langoustines . un peu de persil et degustez.

Coco

c'est pas enorme pour une entrée ? ça ne serait pas plutot un plat ?

mancip jeanine

cette recette est super et tres bonne un vrai regal

nanouna

que puis je mettre à la place du cognac sachant que je ne cuisine pas avec de l'alcool (sauf vin blanc). Merci d'avance

ROUX Claude

je cherche une recette accommodant oursins et caviar, pour une exquise mise en bouche

Mury Jacqueline

je trouve cette recette super elle est aussi valable pour les ecrevisses que les langoustines...juste un petit conseil, fendre la carapace sur le ventre pour enlever le filament noir amer et la langoustine pprendra davantage le gout de la sauce

LEBON

C'est une recette de LANGOUSTINES A L AMERICAINE, Vous parlez d'écrevisses ?????

GUY PETIT

Bonjour . dans la perparation de la sauce vous dites retirer les écrevisses elles ne sont pas dans les ingrédients!!!!! alors c'est une erreur!!! il faut retirer les langoustines.!pour bien maitriser une recette il faut qu'elle soit juste.

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