Magrets de canard au poivre frais et feuilles de citronnier
3,5/5 (17 avis)
Une manière originale et très riche en saveurs orientales pour accommoder quelques magrets de canard.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 15 min (total : 40 min)
- Ingrédients clés : 2 magrets de canard, 4 feuilles de citronnier, 2 poivrons rouges, 4 gousses d’ail…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Toutes nos recettes de magret de canard (107)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 4 feuilles de citronnier
- 2 poivrons rouges
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de poivre frais
- 60 g de gingembre frais
- 15 feuilles de basilic frais
- 1 petit piment rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
Ustensiles
- Un grand wok
- Un bain de friture
- Une râpe verticale
- Un couteau à viande bien aiguisé
- Du papier absorbant
Préparation
Préparation
- Retirer les parties les plus grasses des magrets de canard.
- Détailler ensuite les magrets en fines tranches, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Equeuter, vider puis détailler la chair des poivrons en larges lanières.
- Eplucher puis hacher les gousses d’ail.
- Râper grossièrement le gingembre à l’aide d’une râpe verticale.
- Nettoyer puis découper les feuilles de basilic. Les frire quelques secondes dans le bain de friture chauffé à 100 °C. Egoutter ensuite les feuilles de basilic sur du papier absorbant.
- Environ 15 mn avant de servir, faire chauffer l’huile de tournesol dans un grand wok.
- Y saisir les morceaux de magret de canard avec les poivrons, l’ail haché, le piment entier, les feuilles de citronnier, les grappes de poivre frais et le gingembre râpé. Bien mélanger en cours de cuisson.
- Dès que les ingrédients sont bien dorés, ajouter la sauce soja et laisser réduire la sauce en remuant constamment.
Présentation
- Servir la préparation bien chaude, arrosée de son jus de cuisson.
- Décorer avec les feuilles de basilic.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 510 kcal |
| Protéines | 37 g |
| Glucides | 6 g |
| dont sucres | 3 g |
| Lipides | 34 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
Comptez 40 minutes en tout : 25 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Quelle cuisson pour le magret ?
Rosé, c'est-à-dire 57-58 °C à cœur, cuit côté peau d'abord, puis reposé quelques minutes sous une feuille d'aluminium. Tous les temps et les températures : comment cuire le magret de canard.
Que servir avec ce magret ?
Des pommes de terre sarladaises, un gratin, une purée ou des légumes rôtis. Toutes nos idées : quels accompagnements pour le magret.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Poêle de Buyer Mineral B 28 cmTôle d'acier épaisse : saisie parfaite et chaleur régulière.Voir sur Amazon →
Pinces de cuisine en inoxPour retourner sans piquer et garder tout le jus.Voir sur Amazon →
Grille anti-éclaboussuresPour cuire à la poêle sans éclabousser la cuisine.Voir sur Amazon →
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Recettes : magrets de canard
Toutes les recettes : magrets de canard →
Recettes : poivre
Toutes les recettes : poivre →
Recettes : feuilles de citronnier
Toutes les recettes : feuilles de citronnier →
Recettes : plats
Recettes : canard
Toutes les recettes : canard →