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Tartiflettes au saint Albray et au jambon de Parme

4,0/5 (29 avis)

Une belle variante de la tartiflette classique, où l’on remplace le reblochon par un St-Albray et les lardons par des lamelles épaisses de jambon de Parme. Un régal très élégant et qui plaira à tous les amateurs de plats gratinés.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 35 min, cuisson 35 min (total : 1 h 10)
  • Ingrédients clés : 1 kg de pommes de terre, 1 St-Albray, sans croute et détaillé en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur, 150 g de jambon de Parme en bloc ; détaillé en petits lardons, 3 oignons…
  • Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 10
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les recettes : pomme de terre (177 recettes)

Tartiflettes Accompagnements pour entrecôtes Pomme de terre Fromage

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles

Préparation

  1. Peler puis rincer les pommes de terre sous l’eau froide. Les réserver entières.
  2. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y cuire les pommes de terre entières pendant environ 15 mn ; jusqu’à ce qu’elles soient tendres en surface sous la pointe d’un couteau mais encore fermes à cœur.
  3. Egoutter, laisser tiédir puis détailler les pommes de terre en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Réserver.
  4. Eplucher puis émincer les oignons.
  5. Préchauffer le four à 210 °C.
  6. Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis y ajouter l’oignon émincé et les lamelles de jambon de Parme. Poivrer sans saler.
  7. Faire revenir et suer (sans dorer) le mélange à feu moyen, en remuant bien pendant environ 10 mn.
  8. Beurrer le plat à gratin puis y disposer une première couche de rondelles de pommes de terre.
  9. Recouvrir celle-ci d’une couche de la poêlée d’oignons et de jambon, puis répéter l’opération dans le même ordre, à savoir une couche de rondelles de pommes de terre suivie d’une couche d’oignons et de jambon.
  10. Poivrer généreusement entre chaque couche. Ne pas trop saler, car le fromage et le jambon apporteront l’élément salé.
  11. Napper le tout avec la crème fraîche et les tranches de fromage et mettre la préparation au four bien chaud pendant environ 10 mn (pas plus, car le fromage doit être à peine doré et rester coulant).
  12. Servir aussitôt, dès la sortie du four.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie470 kcal
Protéines12 g
Glucides51 g
dont sucres7 g
Lipides23 g
dont acides gras saturés11 g
Fibres6 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Tartiflettes au saint Albray et au jambon de Parme » ?

Comptez 35 min de préparation et 35 min de cuisson, soit 1 h 10 au total.

Pour combien de personnes est prévue la recette « Tartiflettes au saint Albray et au jambon de Parme » ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Tartiflettes au saint Albray et au jambon de Parme » ?

Il vous faut : 1 kg de pommes de terre; 1 St-Albray, sans croute et détaillé en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur; 150 g de jambon de Parme en bloc ; détaillé en petits lardons; 3 oignons; 10 cl de crème fraîche liquide; 1 noix de beurre doux (pour beurrer le plat à gratin); 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol); Sel; Poivre noir du moulin.

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