Brochettes de foie gras aux cerises et à la cardamome
Vous cherchez une entrée à la fois rapide à préparer et gourmande pour une fête? Ne cherchez plus : ces brochettes de foie gras accompagnées aux cerises seront du plus bel effet et très rapidement prêtes.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de foie gras cru dénervées
- 150 g de cerises dénoyautées
- 1 cuillère à café de cardamome
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de porto rouge
- 4 tranches de pain brioché
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Des piques à brochettes, en bois ou en métal
Préparation
Préparation :
- Chambrer les escalopes de foie gras cru et les cerises dénoyautées environ 30 mn avant préparation en les retirant du réfrigérateur.
- Détailler ensuite les escalopes de foie gras cru en dés d’environ 10 g chacun. Les saler, poivrer et saupoudrer sur toutes les faces de cardamome.
- Sur les piques à brochettes, alterner une cerise avec un dé de foie gras, suivi d’une cerise puis d’un dé de foie gras, en terminant par une cerise.
- Saler, poivrer et saupoudrer à nouveau sur toutes les faces les brochettes de cardamome.
- Toaster les tranches de pain briochées.
- Les répartir sur les assiettes de service.
- Poêler les brochettes à feu vif pendant 1 mn, en les retournant régulièrement.
Présentation :
- Disposer les brochettes sur les toasts de pain brioché. Déglacer rapidement la poêle ayant servie à cuire les brochettes avec le vinaigre balsamique et le porto ; puis napper les brochettes avec l’émulsion obtenue.
- Servir rapidement.
Idées, trucs & astuces
Ce n’est pas une recette réservée à la période des fêtes : N’hésitez pas à la préparer tout au long de l’année, en remplaçant les cerises pas des fruits de saison, comme des prunes, des pastèques, des mangues ou des pruneaux marinés au vin rouge p.ex.
