Presser le demi citron au moyen d’un presse agrume pour en extraire le jus.
Hacher finement la ciboulette.
Eplucher l’oignon et le couper en 4.
Eplucher la gousse d’ail et la couper en 2.
Portez à ébullition de l’eau non salée dans une casserole.
Ajouter les lentilles vertes, les quartiers d’oignons, l’ail et le thym.
Laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes.
Ajouter les lentilles corail et laisser encore cuire 7 à 10 minutes jusqu’à ce que toutes les lentilles soient cuites mais encore légèrement croquantes. Adaptez ces temps de cuisson en fonction des variétés de lentilles que vous utilisez.
Egoutter les lentilles et les rincer sous un filet d’eau pour les refroidir.
Retirer les quartiers d’oignon et les morceaux de gousse d’ail.
Verser l’huile, la ciboulette et le jus de citron dans un saladier.
Saler et poivrer.
Mélanger.
Ajouter les lentilles dans le saladier.
Retirer la peau des filets de maquereaux et les émietter sur les lentilles.
Bien mélanger délicatement.
Saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir tout de suite.