Soupe de cresson

Une très belle recette de soupe à base de cresson de rivière qui sera parfaite pour un déjeuner accompagné d'une bonne tranche de pain de campagne.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de cresson
1 oignon de Paimpol
1 pomme de terre de variété bintje
1 l de bouillon de volaille
Muscade
Gros sel marin
Poivre blanc Sarawak
4 fines tranches de lard

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez et triez la botte de cresson.

Epluchez et émincez deux petits oignons nouveaux et une pomme de terre.

Préparation

Dans une casserole, faites mousser une noix de beurre et y faites blondir les oignons, puis mettez la pomme de terre en cubes et le cresson.

Faites revenir quelques instants et versez du bouillon de volaille qui doit largement recouvrir les légumes.

Salez et versez une pincée de muscade râpée.

Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements 15-20 mn.

A la fin de la cuisson, versez la soupe dans le bol du robot et mixez, remettez dans la casserole, saupoudrez d’une pincée de poivre que vous venez de broyer, un sarawak blanc et servez

cresson

Flan de cresson et tomates cerises
Velouté de cresson et son capuccino de homard
Soupe verte aux épinards
Salade de poulet rôti au pamplemousse rose
Salade verte de printemps aux avocats, asperges vertes et artichauts
Salade de cresson à l’ail (cuisine basque)
Penne au cresson
Terrine de courgettes au cresson et tomates confites

soupes

Gaspacho de Séville (gazpacho)
Soupe au chou
Phô au boeuf (Vietnam)
Soupe aux oignons
Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)

lunch

Salade de farfalles à la feta et au poivron
Salade de chicons crus, jambon de Parme, Roquefort et pommes
Rillettes d'avocat au thon
Tartare de daurade au poivre rose
Burger california au saumon et avocats
Mousse de thon à la ricotta et au basilic (bocconcini di tonno)
Salade tiède de haricots blancs aux herbes fraîches
Salade de poulet aux pêches au concombre

potages

Soupe au chou
Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
Phô au boeuf (Vietnam)
Soupe aux oignons
Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
Velouté de châtaignes, pomme et céleri
Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)

déjeuner

Velouté d’asperges aux langoustines
Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
Burger california au saumon et avocats
Quiche aux crevettes et basilic
Salade d’asperges et crevettes
Salade de poulet aux pêches au concombre
Pissaladière

soupes d''hiver

Vélouté aux fromages (camembert et boursin)
Consommé de légumes d'hiver au gingembre (carottes, céleri, poireaux et fenouils)
Minestrone d’hiver
Soupe de lentille au Chorizo
Soupe normande(poireaux, choux et haricots)
Soupe de panais et topinambours à la cardamome
Soupe de lentilles et oignons frits