Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche

Pour 4 personnes :

• 1 grosse courgette
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique vertical
  

Nettoyer puis débiter la courgette en petits dés. Réserver.

• Eplucher puis émincer l’ail et les échalotes.
• Dans une casserole, faire fondre à petit feu l’ail et les échalotes émincés avec l’huile d’olive.
• Ajouter ensuite à la casserole les petits dés de courgette et 50 cl de bouillon de légumes.
• Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 20 mn, en couvrant partiellement la casserole.
• En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, puis incorporer la menthe nettoyée.
• Mixer le potage (hors feu) puis y ajouter le fromage blanc.
• Ajouter sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, bien mélanger puis laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 1h avant de servir.

Présentation :

• Servir le potage bien frais dans des petits bols ou des verres.