Gaspacho au sorbet de tomates

Préparation :

• Monder les tomates puis les épépiner en les coupant en quartiers. Mixer ensuite la pulpe dans un robot ménager afin de la réduire en fine purée.
• Ajouter quelques gouttes de jus de citron, bien mélanger puis verser un tiers de la préparation dans un bac à glaçons et mettre celui-ci au congélateur.
• Verser le restant de la pulpe de tomate dans une terrine.
• Nettoyer les autres légumes.
• Détailler le céleri en tronçons.
• Retirer les graines et les filaments des poivrons après les avoir coupés en deux. Détailler ensuite la chair en lamelles, puis en petits morceaux.
• Eplucher les oignons, puis les couper en quatre.
• Eplucher les gousses d’ail.
• Peler le concombre puis le détailler en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.
• Pour la décoration du potage, réserver quelques morceaux de poivron et des rondelles de concombre.
• Réunir ensuite tous ces ingrédients dans le bol du mixeur et les réduire en fine purée.

Préparation du gaspacho :

• Parsemer de chapelure la pulpe de tomate. Intégrer ensuite dans la pulpe de tomate la purée des autres légumes, le restant du jus de citron, le sel et le vinaigre de xérès.
• Bien mélanger la préparation dans la terrine.
• Mettre ensuite la terrine au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

Présentation :

• Servir le potage dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter un filet d’huile d’olive ainsi que 2 ou 3 glaçons de sorbet à la tomate.
• Poivrer puis décorer avec quelques morceaux de poivron et des rondelles de concombre.