Soupe glacée au concombre et fromage de chèvre

Pour 6 personnes :

• 3 concombres
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 fromage frais de chèvre
• 1 yaourt
• 3 c à s de vinaigre de vin blanc
• Sel
• Poivre fraichement moulu
• 1 poignée de ciboulette et de basilic
  

Préparation des ingrédients :

• Pelez le concombre et épépinez-les, coupez-le en gros dés.
• Hachez grossièrement les ¾ des herbes et ciselez le reste.

Préparation :

• Dans le bol du robot, versez les dés de concombre, les herbes grossièrement hachées, le fromage de chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.
• Mixez quelques minutes pour obtenir une préparation homogène (si la soupe est trop épaisse, rajoutez un yaourt).
• Ajoutez le vinaigre de vin blanc.
• Conservez au frais quelques heures.
• Au moment de servir versez dans des verres, saupoudrez d’une pincée de poivre et d’herbes ciselées.