Eplucher les carottes et les couper en petits cubesEplucher l’oignon et l’émincer grossièrement
Nettoyer le poireau et le débiter en rondelles
Nettoyer les tiges de céleri et les couper en petits
cubes
Hacher finement le cerfeuil
Cuisson des moules
Nettoyer les moules et les passer sous l’eau. Vérifier
qu’elles sont toutes bien fermes
Verser le vin dans une casserole et faire chauffer à
feu vif et à couvert. Il faut que la casserole soit
très chaude et remplie de vapeur.
Ajouter les moules et les laisser cuire dans la casserole
jusqu'à ce qu’elles soient ouvertes (plus ou
moins 5 minutes). Bien remuer la casserole pendant la cuisson
de manière à ce que la cuisson soit uniforme.
La cuisson est terminée quand les moules sont ouvertes.
Décortiquer les moules et les réserver au
chaud
Filtrer le jus de cuisson et le réserver
Préparation
de la crème de carottes
Faire fondre une noisette de beurre à feu moyen
dans une casserole ou une grande sauteuse
Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et
les carrosses
Laisser fondre sans colorer pendant 5 minutes
Verser le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules
Laisser réduire pendant 15 minutes à feu
doux
Mixer le tout avec un mixeur plongeant
Ajouter le safran
Saler et poivrer à votre convenance
Ajouter les moules décortiquées et la crème
Laisser chauffer 2 minutes
Servir dans des
assiettes creuses chaudes en parsemant-le tout avec le cerfeuil
haché.