Faisan au vin rouge et aux raisins, polenta

pour 4 personnes :

• 1 faisan découpé en morceaux par votre volailler
• 200 g de raisins secs
• 800 g de raisins blancs
• 1 branche de thym
• 8 échalotes
• 10 cl d’huile de noix
• 50 cl de vin rouge
• 5 cl de marc de raisin
• Sel fin
• Poivre Sarawak noir
• Polenta
• 1 litre d’eau
• 15 g de sel
• 200 g de farine de maïs
• 100 g de beurre
• 75 g de parmesan

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et ciselez les échalotes.
• Si vous avez le courage, pelez et épépinez les raisins blancs, mais c’est facultatif.

Préparation :

• Dans une grande casserole, faites bouillir l‘eau salée avec le sel. Versez en pluie la polenta et remuer énergiquement.
• Baissez le feu et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, dans une cocotte, faites chauffer l’huile de noix à feu moyen et faites rissoler les morceaux de faisan.
• Quand ils sont un peu colorés, ajoutez les échalotes et les raisins secs.
• Déglacez avec le marc et mouillez avec le vin rouge.
• Salez et poivrez et ajoutez la branche de thym. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
• Ajoutez alors les raisins blancs et laissez cuire 5 minutes.
• Ajoutez dans la polenta le beurre et le parmesan et mélangez pour faire fondre le beurre et le parmesan.
• Dans chaque assiette, déposez des quenelles de parmesan, des morceaux de faisan.
• Ajoutez les raisins et nappez de la sauce. Servez immédiatement.