Magrets de canard farci aux olives

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 100 g d’olives vertes
• 100 g d’olives noires
• 1 bouquet de basilic
• 400 g de pommes de terre nouvelles
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 30 g de graisse de canard
• 1 citron jaune
• 20 cl d’huile d’olive

Préparation des ingrédients

• Pressez le citron et hachez le basilic
• .Dans un bol, mélangez le jus de citron et le basilic haché et 1 c à s d’huile d’olive.
• Hachez les olives.
• Entaillez les magrets en 2 dans le sens de la longueur.
• Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles à la mandoline.

Préparation

• Farcissez les magrets avec le hachis d’olive, roulez et fermez avec les piques en bois, à défaut ficelez les magrets roulés.
• Mettez-les à cuire sous le grill du four en les arrosant régulièrement du mélange citron/basilic.
• Pendant ce temps, faites fondre la graisse de canard dans une poêle, ajoutez le thym, le romarin et le laurier et laissez infuser quelques minutes.
• Versez les lamelles de pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles dorent.
• Pour servir, découpez les magrets roulés en tranches et accompagnez-les des pommes de terre.